Плов по-узбецьки з варіаціями

Висипаємо рис у друшляк і промиваємо великим струменем холодної води до тих пір, поки вода не буде прозорою. Рис обов'язково потрібно весь просушити, періодично підкидаючи його в друшляку.
М'ясо нарізати шматочками (як для жаркого), посолити, поперчити.
У каструлю (на 4 -5 л) влити олію і розігріти практично до кипіння на найбільшому вогні.
Закидаємо в каструлю м'ясо, перемішуємо, накриваємо кришкою, вогонь не зменшуємо.
Поки м'ясо кипить-смажиться, дрібно ріжемо цибулю та натираємо моркву на великій тертці.
Рідина від м'яса в каструлі повинна википіти і м'ясо має трохи обсмажити.
Додаємо знову склянку води та чекаємо, поки вода знову википить при закритій кришці. Повторюю, все робиться на найбільшому вогні.
Потім додаємо цибулю та моркву, перемішуємо, вливаємо 0,5 склянки води, щоб морква та цибуля не пригоріли, зменшуємо вогонь і гасимо м'ясо з овочами до напівготовності. Не забуваймо просушувати рис.
У каструлю з напівготовим м'ясом засипаємо зіру та барбарис, зверху засипаємо сухим рисом, розрівнюємо його поверхнею. Розбризкуємо кетчуп по рису. Тоненькою цівкою в середину вливаємо воду до тих пір, поки рівень води над рисом не дорівнюватиме рівню від нігтя до першої кісточки (згинання) вказівного пальця.
Накриваємо кришкою, вмикаємо найбільший вогонь. Як тільки вода пішла з поверхні рису, робимо маленький вогонь і через 20 хвилин готовий плов.
На природі - казан переставляється з вогню на вугілля, що тліє, рис сам дійде за рахунок високої температури під кришкою. До такого плову обов'язково подається щось солоне та гостре, наприклад чамча.
Рецепт її приготування можна знайти на будь-якому кулінарному сайті.