Кулінарний рецепт

Торт "Полунична ніжність"

(16 коментарів)

Кухар
Єлизавета Беленко

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Насичений торт "Полунична ніжність" на вершково-бісквітному коржі, з ніжним шоколадним кремом, вершковим мусом і кремом з ароматної полуниці подарують вам незабутнє задоволення! Торт виходить м'який, ніжний і не нудотний.

Рецепт крему для вирівнювання:
/162288/

}

{ 9}

Для приготування рецепта торт "полунична ніжність" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	4 шт
Борошно пшеничне	80 г
Вершки	130 \| 270 \| 40 мл
Вершкове масло	30 г
Желатин	3 \| 4 г
Жовток яєчний	3 \| 4 \| 40 шт
Крохмаль кукурудзяний	35 г
Пектін	3 г
Пюре ягідне	115 \| 130 г
Сіль	1 щіп.
Сироп глюкози	25 г
Цукор	15 \| 150 \| 20 \| 35 г
Шоколад білий	105 г

Покроковий рецепт приготування торт "полунична ніжність" з фото та порадами

Для приготування бісквіту.
У чаші збити білки з половиною порції цукру та щіпкою солі на середній швидкості (7-10 хвилин) до м'яких піків.
В іншій чаші жовтки збити з другою половиною цукру до збільшення обсягу в 3 рази (7-10 хвилин).
Далі борошно з кукурудзяним крохмалем просіяти разом двічі.
До жовтків підмішати третину меренги. Зверху просіяти сухі інгредієнти та акуратно перемішати силіконовою лопаткою рухами знизу вгору.
Вершкове масло розтопити. 2 ст. л. тіста змішати з вершковим маслом|мастилом| і повернути в чашу.
Підмішати решту меренгу.
Випікати відразу ж. Використовуючи кільце 17 см 40-50 хвилин у розігрітій до 160 градусів духовці.
За готовністю бісквіт остудити, потім вийняти з кільця, загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник на 8 годин.
Для ганаша.
Желатин залити холодною водою. 130 гр. вершків разом із глюкозним сиропом і полуничним пюре підігріти до температури 60°С. Далі додати желатин, потім розтоплений шоколад, збити блендером. Охолодити до температури 40 ° С і додати 140 гр. вершків.
Ще раз збити суміш блендером, накрити плівкою та поставити в холодильник на 8-12 годин.
Також перед складання торта повторно збити ганаш.
Для полуничного кремю.
Полуничне пюре прогріти з жовтками до 45 ° С, всипати цукор і
пектин, безперервно помішуючи віночком. Довести до 85°С.
Перекласти в чашу блендера, охолодити до 40 ° С і додати м'яке масло
. Збити все блендером. Розподілити тонким шаром рівно на два кільця діаметром 14 см і поставити в морозилку.
Для мусу.
Желатин залити холодною водою і дати набрякнути.
Жовтки із цукром збити на водяній бані до розчинення цукру протягом 6-9 хвилин. Зняти з лазні та розчинити в цій суміші набряклий желатин перемішуючи. Охолодити до 26 ° С і підмішати напівзбиті вершки (має вийти типу рідкої сметани).
Розподілити поверх полуничного кремю, потім заморозити в холодильнику.
Для просочення.
Вершки та цукор прокип'ятити протягом 1 хвилини, потім охолодити.
Бісквіт розділити на 3 коржі по 2 см завтовшки.
Складання торта в кільці.
Бісквіт просочити, нанести трохи збитого ганаша на дно, розрівняти. Зробити бортик, у середину покласти заморожене полуничне креме з мусом. Покрити збитим ганашем, зверху покласти другий бісквіт. Просочити, нанести трохи збитого ганаша на дно. Розрівняти, зробити бортик, у середину покласти заморожене полуничне креме з мусом. Покрити збитим ганашем і накрити останнім просоченим бісквітом.
На 2:00 поставити в холодильник. Потім зняти з кільця.
За допомогою кондитерського мішкаобмастити торт кремом.
Вирівняти торт і відправити в холодильник на 2 години (краще на ніч).
Рецепт крему для вирівнювання можна взяти нижче за посиланням.
Стільки крему піде на обідок та вирівнювання.
Прикрасити торт за бажанням! Я прикрасила торт шоколадними кулями та кондитерською посипкою.