Качка, фарширована зеленим горошком

• 

  Качку вибираємо м'ясну, не жирну! вагою до 4 кг. Шкірка має бути ціла, без порізів. Ретельно миємо. Обсушуємо паперовим рушником. Укладаємо на спинку. Робимо надріз уздовж усієї грудки зверху вниз. І гострим ножем починаємо знімати панчоху з тушки. Це вперше трудомістко, але цілком можливо. Кінцем гострого ножа, притримуючи за шкірку лівою рукою, правою рукою обережно надрізаєте плівочку, яка відокремлює шкірку від м'яса. І таким чином легко отримуєте панчоху, залишивши тільки цілими ніжки та крильця. Їх ви зсередини перерізаєте сухожиллями, і вони залишаються на панчосі.

• 

  Далі, обрізавши все м'ясо з ошкуренной тушки, ви готуєте з нього фарш, перемелю на м'ясорубці через дрібні грати. Сюди ж додаєте 400 г свинини, і так само пропускаєте через м'ясорубку. Качино-свинячий фарш готовий! Солимо, перчимо до смаку! Додаємо зовсім небагато води для соковитості. І добре, хвилин 5, вибиваємо фарш на столі для пишності. Отримуємо пишну однорідну м'ясну масу.

• 

  Доповнюємо фарш зеленим горошком і обсмаженою, дрібно нарізаною цибулею.

• 

  Все легко перемішуємо. Отримуємо пишний, в міру густий (щоб не розтікався) фарш із зеленими горошинами.

• 

  Далі все просто! Розкладаємо на столі нашу панчоху зі шкірки і починаємо на неї викладати фарш.

• 

  З'єднуємо краї, надаючи точці цілісний вигляд.

• 

  І далі починаємо її штопати. Це нескладно і навіть цікаво! Заздалегідь підготувавши циганську голку з темною щільною ниткою, я зшиваю серединку качки і отримую цілу пташку. Підхоплюю також ниткою крила, щоб тушка краще тримала форму згодом на блюді.

• 

  Тепер найпростіше!!! Укладаємо на дно форми фольгу в два шари (достатню кількість, щоб повністю вкрити качку). Бажано вибирати форму за розміром птиці. На дно фольги викладаємо кружечки порізаного апельсина (2-3 шт. великих).

• 

  Укладаємо на апельсини нашу качку. І змащуємо зверху її сумішшю тертого імбиру, майонезу, гірчиці та розтопленого меду. Все беремо у пропорції 1:1:1:1. Вимірюємо столовими ложками. Суміш виходить ароматна!

• 

  Укриваємо пташку повністю покривальцем із фольги, залишивши лише дірочку в районі низу пузика, щоб виходила пара.

• 

  Відправляємо качку в розігріту до 250 градусів духовку на 1 годину. За годину дістаємо і дивимося на її готовність. Якщо проколів дерев'яною шпажкою, Ви побачите рожевий сік, значить ще не готова і потрібно деякий час допікати. А якщо сік білий, то сміливо можна встановлювати в духовці режим конвекції, розкривати птаха і зарум'янювати його з двох сторін. На фото я не показала як прикрасила саму страву для подачі: (Але у кожного своя фантазія та вигадка. На Новий рік я наприклад викладаю качку на велике овальне зеленого кольорублюдо, і прикрашаю печеними яблучками, притрушеними цукровою пудрою, і журавлиною. Різати потім порціями дуже зручно прямо при гостях. І головне, що кожному дістається м'який соковитий шматочок качки без кісток! А комусь ще й або лапка, або крильце. Одним словом СМАЧНО!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар