Кулінарний рецепт

Зефір журавлинний

(127 коментарів)

Кухар
Йосип Апанасенка

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Ще одне моє велике кохання - ніжність і легкість зефіру... Чого ж ще не вистачає в період цвітіння і природи, що прокидається? Мені раніше здавалося, що зефір і мармелад - це тааак складно!!! А готувати їх можна лише у промислових масштабах на заводах! Але виявилося, що нічого мега складного немає... зате Ви завжди знаєте, якими солодощами можна пригостити своїх улюблених чад! Заходьте, розкажу все у найдрібніших подробицях!

Наш зефір готовий, можна розпочинати святкове чаювання!

Ще трохи зефіру в розрізі (або надкусі я б сказала)... Як шкода, що неможливо пригостити Вас цим чарівним делікатесом з повітряної хмаринки з благородною кислинкою... Мммм...

Приємного апетиту!

Для приготування рецепта зефір журавлинний необхідні ці інгредієнти

Агар-агар	10 г
Білок яєчний	1 шт
Вода	80 мл
Журавлина	80 г
Цукор	420 г
Цукрова пудра	50 г
Яблуко	2 шт

Покроковий рецепт приготування зефір журавлинний з фото та порадами

Візьмемо яблука (2 великі) і розрізаємо їх на половинки. Чистимо і видаляємо серцевину. Потім ділимо ще на 2, отримуючи четвертинки. Відправляємо до духовки з температурою 160 градусів на 1 годину.
В принципі, можна це зробити і в мікрохвильовій печі (15 хвилин), але тоді не випарується непотрібна нам рідина і зефір може бути пухким в результаті і не застигнути! Тому я настійно рекомендую саме запікати яблука для правильного зефіру!
10 г агар-агару заливаємо 80 мл води і залишаємо для набухання.
Журавлину можна використовувати і заморожену...
У мене свіжа ягода. Її ми блендуємо і пропускаємо м'якоть через ситечко, щоб позбавитися шкірки. Нам знадобиться 50 грам чистого пюре!
Готові яблука теж блендуємо до однорідного і гладкого пюре, пропускаємо через ситечко і відміряємо 150 грам чистої ваги.
Беремо велику миску і з'єднуємо пюре журавлини та яблука, 200 грам цукру і добре перемішуємо.
Додаємо половину білка і починаємо збивати міксером.
Тим часом ставимо на вогонь набряклий агар-агар і доводимо до кисільного стану. Засипаємо 220 грам цукру і варимо сироп до 110 градусів (це приблизно 5 хвилин середнього кипіння)... Маса буде трохи пузиритися - це нормальне явище. Коли за ложкою тягтиметься ниточка – прибираємо з вогню.
Нашу фруктово-ягідну суміш збиваємо ... вона починає світлішати і збільшуватися в обсязі. Додаємо другу половину нашого білка і продовжуємо збивати не зупиняючись.
Додаємо тонким струмком наш сироп і продовжуємо збивати ще 5-7 хвилин. Маса стає повітряною і дуже сильно збільшується в обсязі (майте це зважаючи на вибір посуду для роботи).
Ще теплою розкладаємо масу по двох кулінарних мішках з фігурними насадками. Це потрібно зробити для того, щоб маса не стала загусати в мисці, тому як агар-агар починає свою роботу вже за 40 градусів!!!
На листи або обробні дошки, застелені пергаментом, відсаджуємо наші зефіринки та залишаємо при кімнатній температурі на 1 добу, щоб вони підсохли!
Потім припудрюємо цукровою пудрою і можемо попарно з'єднати!