Кулінарний рецепт

Заливна щука "Віва Італія"

(20 коментарів)

Кухар
Інна Антосенка

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Щука дуже захотіла побувати в Італії. Їй сказали: "Дорога, зменшуйте талію!" Щука терміново схудла, але забула про одне. Побувати вона там зможе, тільки в блюді заливному. І Тетяни, і Ірини, Рози, Клари, Ніночки. Адже покуштувавши цю страву - станеш як тростиночка!

Для приготування рецепта заливна щука "віва італія" необхідні ці інгредієнти

Гірчиця	1 ч. л.
Желатин	50 г
Крабові палички	2 упак.
Креветки	200 г
Куряче яйце	2 шт
Майонез	100 г
Масло оливкове	2 ст. л.
Морква	1 шт
Оливки зелені	1 бан.
Помідори чері	1 упак.
Сік лимонний	1 ст. л.
Сметана	50 г
Суміш спецій	1 пакет.
Цибуля ріпчаста	3 шт
Щука	900 г
Яйце перепелине	18 шт

Покроковий рецепт приготування заливна щука "віва італія" з фото та порадами

Ось такі інгредієнти мені знадобилися для заливного із щуки. Важливий момент - щука має бути худенька, щоб скибочки помістилися у форму. У мене 5,5 см у діаметрі.
Щуку очищаємо від луски. Відрізаємо плавці. Відрізаємо хвіст та голову. Підчіпаємо шкіру гострим ножем у місці прилягання до м'яса на 1 см. Акуратно знімаємо шкіру. Вирізаємо з голови зябра. Промиваємо.
Знімаємо м'ясо щуки з кісток. Великі кістки видаляємо.
Очищаємо 1 цибулину та моркву.
Кладемо в каструлю голову, хвіст, хребет та овочі. Заливаємо 3 літри води. Даємо закипіти та зменшуємо вогонь до тихого кипіння. Варимо рибний бульйон 1 год. Після закінчення варіння бульйон освітлюємо білком. Білок відокремлюємо від жовтка, збиваємо вилочкою і тонким струмком відправляємо в бульйон. Даємо покипіти 3 хвилини.
Желатин замочуємо в 1 склянці холодної кип'яченої води на 40 хвилин. Викладаємо у гарячий бульйон. Розмішуємо до розчинення. Бульйон солимо. Смак має бути трохи солонішим, ніж потрібно. Бульйон остудити і проціджувати через 4 шари марлі.
Крабові палички розморожуємо. Звільняємо від упаковки.
2 цибулини очищаємо, шаткуємо кубиками і обсмажуємо в 1 ст. ложці оливкової олії.
М'ясо щуки провертаємо 2 рази через м'ясорубку. Втретє провертаємо м'ясо щуки, обсмажену до легкої золотистості цибулю, крабові палички (1 упаковку). У фарш додаємо 1 сире яйце і 2 чайні ложки італійських трав, солимо, перчимо. Ретельно вимішуємо.
Шкіру щуки вивертаємо на виворот, залишивши 2-3 см. Починаємо викладати фарш. Приминаємо рукою. У центр вдавлюємо 1 оливку
Поступово заповнюємо щуку фаршем. Продовжуємо викладати у центр оливки.
У 1 стіл. ложку оливкової олії додаємо 1 чайну ложку італійських трав.
Змащуємо шкіру нашого рулету маслом зі спеціями. Викладаємо на фольгу. Щільно загортаємо у кілька шарів.
Запікаємо в духовці при 200 * 45 хв.
Ось такий фарширований рулетик виходить після запікання. Рулет остудити
Закип'ятити в каструлі воду, посолити.
Викладемо у воду заморожені креветки та відключимо плиту. Креветки остудити та очистити. Вони підуть на окрасу страви.
Починаємо формувати заливне. У мене було 2 формочки - 1 металева та 1 силіконова. На дно форми виливаємо охолоджений проціджений рибний бульйон - 1 см, виносимо на холод.
Через 15 хвилин. Викладаємо креветки та листочки петрушки на желе.
Рулет із щуки ріжемо скибочками по 2,5 см. Через 15 хвилин викладаємо на креветки скибочки щуки. Столовою ложкою додаємо 1 см бульйону. Даємо застигнути.
Потім акуратно додаємо бульйон до верху форм. Я усі маніпуляції робила на балконі. У нас температура мінус 1.
Готуємо до страви соус.
100 гр майонезу, 50 гр сметани, гострий перець, чайну ложкугірчиці та 5 крабових паличок збиваю блендером до однорідності. Соус охолоджую.
Готуємо прикрасу страви.
Відварюємо перепелині яйця. Охолоджуємо, очищаємо.
На шпажку нанизуємо помідорку чері, перепелине яйце та зелену оливку.
Отже, наше заливне повністю застигло.
Наливаємо в посуд, більший за розміром ніж форма, гарячу воду. Я наливала з-під крана. Опускаємо форму до країв у воду, рахуємо до п'яти. Виймаємо, на форму кладемо дошку, перевертаємо та витягаємо заливне.
Заливне нарізаємо порційно, викладаємо на велику тарілку, прикрашаємо шпажками. Сервіруємо стіл. Свічки запалюємо.
Приємного апетиту!
Ось так моя щука побувала в Італії!