Кулінарний рецепт

Львівський сирник

(45 коментарів)

Кухар
Марк Ківа

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Це не творожник і в жодному разі не чізкейк, це Сирник! Важко уявити собі львівську кондитерську чи просто кав'ярню без цих ласощів. Та й взагалі його роблять хоча б раз на рік більшість господарок Галичини. Ідеальним поєднанням для нього буде філіжанка, свіжозвареної в мідній джезві, ароматної кави. Приготування чудо-сирника за всіма правилами, як рекомендувала Дарія Цвек: дуже просте, але результат вас порадує!

Цей рецепт – учасник акції. Обговорення приготування на форумі: 4134&postdays=0&postorder=asc&start=0

Для приготування рецепта львівський сирник необхідні ці інгредієнти

Вершкове масло	1 \| 100 г
Какао-порошок	2 ст. л.
Крупа манна	1 ст. л.
Куряче яйце	4 шт
Родзинки	30 г
Сир	500 г
Сметана	2-3 ст. л.
Цедра лимону	1 шт
Цукор	150 \| 2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування львівський сирник з фото та порадами

Сир пропустити через м'ясорубку або протерти через сито. Увага! Сир не повинен бути мокрим, інакше сирник буде занадто щільним. Якщо сир мокрий, його треба підвісити в марлі на пару годин для стікання, або покласти в марлі в друшляк і притиснути зверху вантажем (наприклад пачкою гречки або чогось іншого).
Жовтки збити з цукром (в оригіналі було 200 г, я зменшила до 150 г) до однорідної глянсової маси.
Додаємо манку, олію кімнатної температури, родзинки та цедру лимона.
Додаємо сир і перемішуємо міксером на низькій швидкості (недовго!!!).
Потім збиваємо білки до піків.
Викласти білки в сирну масу та акуратно перемішати ложкою.
Форму для випікання змастити олією і присипати борошном (я використовую натомість пергамент). Викласти масу у форму і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 50-60 хв. ОРІЄНТУЙТЕСЯ на свою духовку, мені вистачило 30 хвилин.
Для глазурі: 1 ст. л. олії розтопити з 2 ст. л. цукру на маленькому вогні, постійно помішуючи.
Потім додати 2-3 ст. л. сметани, добре вимішати та насипати 2 ст. л. какао. Продовжувати варити на маленькому вогні, добре перемішуючи.
Не перестаючи заважати, довести до кипіння та вимкнути вогонь.
Коли сирник буде готовий, дістати його з духовки і дати йому повністю охолонути, потім вийняти з|із| форми, просто перевернувши його і полити гарячою глазур'ю.
І найголовніше, сирник повинен вистоятись в холодильнику годин 5-6, а краще всю ніч. У жодному разі не намагайтеся його з'їсти відразу після приготування!