Кулінарний рецепт

Зефір із яблучного повидла

(113 коментарів)

Кухар
Любов Яценка

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

… чи ліквідація минулорічних запасів. Покажіть мені господиню, у якої заготовлене повидло за зиму з'їдається все! Хоча, звісно - скільки заготувати... У мене в саду 8 яблунь, дві з них - антонівки (одна з них 7 метрів у діаметрі нижньої крони!). І сушу, і варення варю, і повидло - куди ж без нього!, І по сусідах роздаю, а яблука все є! Коротше скоро знову на дачу, а повидла повно! Десь тут майнув рецепт про зефір не з яблук, а саме з повидла, але так і не знайшла, а тому вирішено було провести експеримент на свій страх і ризик.

Для приготування рецепта зефір із яблучного повидла необхідні ці інгредієнти

Агар-агар (без гірки; у мене агар 900. Якщо у вас 1200, його потрібно наполовину менше!)	4 ч. л.
Білок яєчний	2 шт
Ванілін (або пакетик ванільного цукру)	2 г
Вода (160 мл холодної для замочування агару та 70 мл окропу для сиропу)	230 мл
Кислота лимонна	1/4 ч. л.
Повидло	500 г
Цукор	450 г
Цукрова пудра	1 шт

Покроковий рецепт приготування зефір із яблучного повидла з фото та порадами

Агар замочила за півгодини до початку "процесу" в 160 мл холодної води
Повидло в мисці перебила блендером
Поставила варитися сироп: висипала в каструльку весь цукор, долила 70 мл окропу, і заважала, доки цукор не розпустився весь. Зняла піну, зробила невеликий вогонь, і зайнялася рештою:
Приготувала лимонку
Додала один білок до повидла і трохи повзбивала міксером
Потім додала другий білок і збивала, поки вся маса не збільшилася в обсязі рази в 3 -4
Як я похвалила себе за те, що взяла 3- літрову каструлю!
Одним оком стежила за сиропом!
Отак він ще готовий:
Ось тут я додала лимонку, розмішала, і вже від сиропу не відходила!
А ось такий готовий
Вилила в нього агарову кашку, розмішала. Спочатку сироп з агаром сильно кинувся нагору, але я вогонь зменшила, і постійно помішувала ложкою. Варила разом хвилини 2-3. Вогонь вимкнула і змогла сфоткати, ось таким став сироп:
Поки сироп трохи остигав, ще трохи повзбивала яблучну суміш, додавши до неї ванілін.
Після чого при безперервному збиванні тонким цівком (приблизно з олівець) влила сироп в яблучно-білкову суміш. Ось скільки вийшло:
Ще раз похвалила себе за вибір каструлі, і швидко частинами вивалювала цю масу в кондитерський мішок, і відсаджувала зефіринки на заздалегідь застелений пекарським папером стіл , Одночасно вже нещадно лаючи себе, що насадки до мішка благополучно забула на дачі!
Але все не влізло, і залишки я виклала в лоток, вирішивши, що це буде пастила
Додала фото: на передньому плані розламана зефірина, на другому плані – розрізана.
Важливе доповнення: агар буває різним! Мій – 900. Якщо у вас 1200, його потрібно наполовину менше!