Кулінарний рецепт

Пиріг яблучний "Вересень"

(92 коментарів)

Кухар
Богдан Білошапко

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Ніжне, розсипчасте, тендітне пісочне тісто з легкою, делікатною цитрусовою ноткою. Соковита, яскрава, ароматна яблучна начинка у супроводі в'яленої вишні та волоських горіхів. Феєрверк смаків!

Для приготування рецепта пиріг яблучний "вересень" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	330 г
Ванільний цукор	2 ч. л.
Вершкове масло	170 \| 30 г
Вишня (в'ялена)	100 г
Горіхи грецькі	100 г
Коньяк	50 мл
Куряче яйце	1 шт
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Сіль	1 щіп.
Цедра лимону	1 ст. л.
Цукор коричневий	3 ст. л.
Цукрова пудра	65 г
Яблуко	450 г

Покроковий рецепт приготування пиріг яблучний "вересень" з фото та порадами

Начинка.
В'ялену вишню залити коньяком і наполягати годин 5. (ніч)
Не любите алкоголь у випічці? Замініть його міцним чорним чаєм.
Замість вишні можна використовувати в'ялені журавлини або родзинки. Але з вишнею, на мою думку, пиріг виходить особливо добрим.
Яблука очистити, видалити серцевину, нарізати шматочками середнього розміру.
Наведено вагу вже очищених фруктів.
У сковороді розігріти вершкове масло|мастило| і викласти в неї яблука. Прогріти кілька хвилин і засипати яблука цукром. (за відсутністю коричневого цукру можна використовувати звичайний білий цукор) Смажити яблука на середньому вогні, помішуючи, п'ять хвилин. За цей час цукор повністю розчиниться, а яблука набудуть потрібної м'якості. Кількість цукру в начинці – справа вашого смаку. Спробуйте яблука і самі вирішите, чи достатньо вам солодощів.
Кожну вишеньку розрізати навпіл і додати до яблук разом із коньячним сиропом. Перемішати та прогріти в сковороді все разом ще 2-3 хвилини. За цей час сироп, що утворився, встигне загуснути.
Зняти сковороду з начинкою з вогню, остудити.
Тісто.
У чаші змішати борошно, цукрову пудру, розпушувач, сіль, цедру лимона, ванільний цукор.
Додати|добавляти| охолоджене вершкове масло|мастило| і руками швидко перетерти все в крихту.
Вбити яйце і замісити тісто. (я працюю спочатку ложкою, а коли всі інгредієнти з'єднаються, домошую тісто руками)
Тісто виходить дуже ніжне, м'яке, податливе, але добре тримає форму і не липне до рук. Тому не варто всипати все борошно відразу. Можливо, її може знадобитися трохи менше. Тісто не потрібно довго місити, щоб воно не грілося від тепла рук.
Розділити тісто на дві частини: 2/3 та 1/3.
У форму (діаметр 20 см) викласти більшу половину тіста, рівномірно розподілити його і зробити бортики по краю форми.
Поки ми займатимемося прикрасою для пирога, форму з тестом краще поставити в холодильник.
Робочу поверхню присипати трохи борошном, розкотити на ній другу, меншу частину тіста в пласт. (Товщиною 2-3 мм)
А тут уже все залежить від вашої фантазії! Можна скористатися невеликою формою для печива і вирізати квіти/серця. Або взяти невелику чарку і вирізати кружечки. Можна нарізати тісто на смужки та зробити на пирозі сіточку. А можна, взагалі, спростити собі життя і натерти тісто на тертці або порвати його руками і викласти крихту/шматочки поверх пирога. Все одно буде смачно.
Я скористалася вирубкою для мастики.
І вирізала ось такі листочки. Вересень все-таки...
Волоські горіхи прожарити пару хвилин на сковороді і подрібнити в середню крихту. (Звичайно, це слід зробити заздалегідь)
Додати горіхи дояблук, перемішати.
Поступово викласти начинку у форму з тестом.
А зверху розкласти наші прикраси. (Квіточки/листочки/до ружочки)
Випікати пиріг в заздалегідь розігрітій до 180° духовці 40-45 хвилин. (орієнтуйтеся на особливості своєї духовки)
Готовий пиріг остудити 15-20 хвилин у формі. Це робиться для того, щоб пиріг не зламався навпіл, не розвалився на частини. (Буде, звичайно, смачно, але не дуже красиво ...) Повторюся, тісто дуже тендітне і ніжне, а в гарячому вигляді - особливо.
А потім викласти пиріг на решітку і повністю остудити.
Посипати цукровою пудрою. Все готово!