Пиріг з черешнею

1. Черешні промити і очистити від кісточок. Духовку розігріти до 180. 2. Яєчні жовтки відокремити від білків. Білки залишити в окремому посуді в холодильнику, а жовтки розтирати до білого з 2/3 вказаної кількості цукру.
3. Влити до жовтків розтоплене, але злегка охолоджене вершкове масло. Туди ж додати сіль та соду, погашену оцтом.
4. Додати борошно, що просіює, і замісити тісто. Воно має вийти дуже м'яким, але при цьому не розповзати і добре тримати форму.
5. Від отриманого тесту відокремити 1/5 частину, загорнути в плівку і залишити хвилин на 10 в морозилці.
6. Основною частиною тіста викласти форму для пирога (краще брати роз'ємну форму), зробивши борти близько 3 сантиметрів.
7. Ягоди черешні розрізати на половинки і злегка присипати борошном. Викласти на тісто.
8. Білки збити з цукром до стійких піків. Викласти білкову масу на черешню.
9. Дістати з морозильника ту саму грудочку тіста, яку поклали туди раніше і натерти його на великій тертці зверху білкового шару.
10. Випікати пиріг при температурі 180 градусів 45-50хв.
11. Готовий пиріг дати трохи охолонути, потім дістати з форми