Кулінарний рецепт

Французький рибний суп "Буйябес"

Name: Французький рибний суп "Буйябес"
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Бульйон 2 скл.; Горіхи лісові 3-4 шт; Кальмар 200 г; Картопля 2 шт; Кріп 1/2 ст. л.; Креветки 8 шт; Мідії 8 шт; Масло оливкове 5 ст. л.; Морепродукти 12 шт; Перець червоний пекучий 1 ч. л.; Петрушка 1/2 ст. л.; Помідор 2-3 шт; Риба 500 г; Спеції 1 шт; Хліб 2 ст. л.; Цибуля ріпчаста 1 шт; Часник 2 зуб.; Шафран 1/2 ч. л.

(50 коментарів)

Кухар
Іван Никоненко

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Якось у Провансі народився цей чудовий суп. Ля Буйябес. Багато розповідають історій його походження, але вважається, що найвірніша версія - це про французьких моряків, які рибалили у Середземному морі. Після тяжкого робочого дня вони потребували гарячої та поживної вечері, і для цього складали у великий чан усі залишки від риби та морепродуктів, які непридатні до продажу або залишилися з учорашнього дня, і варили суп, використовуючи середземноморські інгредієнти, такі як шафран, оливкове. олія, червоний гострий перець, помідори... У наш час є кілька способів приготування цього супу, і один із них, мабуть, найвідоміший, це Буйябес із Марселя. Бульйон, а точніше навіть соус, подається окремо від риби і морепродуктів, а також окремо подається хліб, натерний часником. Кажуть, що для приготування найправильнішого буйябезу використовуються 13 сортів риби! Саме походження слова Bouillabaisse теж є цікавим. Знавці стверджують, що воно походить від слів bouillir (кип'ятити) та baisse (залишки, відходи). Я ж приготувала трохи спрощений варіант і доступніший. Прошу заглянути та спробувати:)

Суп виходить досить густий. Але в цьому і його краса!

Для приготування рецепта французький рибний суп "буйябес" необхідні ці інгредієнти

Бульйон (рибний)	2 скл.
Горіхи лісові	3-4 шт
Кальмар	200 г
Картопля	2 шт
Кріп	1/2 ст. л.
Креветки	8 шт
Мідії	8 шт
Масло оливкове	5 ст. л.
Морепродукти	12 шт
Перець червоний пекучий	1 ч. л.
Петрушка	1/2 ст. л.
Помідор	2-3 шт
Риба	500 г
Спеції	1 шт
Хліб	2 ст. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	2 зуб.
Шафран	1/2 ч. л.

Покроковий рецепт приготування французький рибний суп "буйябес" з фото та порадами

Отже, для початку потовчемо у ступці лісовий горіх, хлібний м'якуш, часник і петрушку. Підсмажимо все це на олії. Буквально 2-3 хвилини, щоб хліб не згорів. Приберемо окремо.
Наріжемо цибулю і підсмажимо її в тій самій олії.
Помідори ошпаримо, очистимо і наріжемо кубиками. Додамо до цибулі.
Тим часом підготуємо морепродукти. Альмехи покладемо в холодну солону воду, щоб вийшов пісок.
А також приготуємо рибку, мідії та креветки. Я брала в основному пангасіус, а з морепродуктів та молюсків можна використовувати й інші.
Наші помідори вже майже готові, розварилися. Додаємо туди шафран та червоний гострий перець.
Потім підсмажену суміш хліба.
Потім перетворюємо все це на пюре мискером.
Додаємо рибний бульйон і кидаємо нарізану картоплю (можна дрібніше, щоб скоріше зварився).
Даємо покипіти трохи, щоб смаки змішалися та встигла зваритися картопля. Солимо, перчимо до смаку. Хоч рибні інгредієнти подаються окремо, в деяких ресторанах їх подають разом. Так вчинила і я. Потихеньку кладемо кальмари, креветки та молюски у готовий соус.
Даємо поваритися на маленькому вогні буквально 5 хвилин, доки молюски не відкриються. Потім додаємо шматочки риби, знову ж таки даємо поваритися, але зовсім трохи, щоб риба не перетравилася, а залишалася м'якою і ніжною.
Вимикаємо газ. Додаємо кріп. Пробуємо. Такий суп буде смачнішим наступного дня, але, якщо не терпиться, то можна і відразу їсти:)
Викладаємо в тарілочку і подаємо:) Не забудьте подати хліб, натертий часником !!! Bon appetit!