Паелья у стилі "Море і земля"

• 

  Варіантів приготування паельї безліч, але існує низка чітких правил:
  1. Рис до приготування не промивати.
  2. Не додавати рис до сковороди до тих пір, поки всі не зберуться. (Люди почекають рис, але рис не чекатиме людей)
  3. Рис не заважатиме.
  4.Під час готування сковороду не закривати.

• 

  Ідеальний метод приготування паельї – на вулиці, на відкритому вогні, з почуттям свята. В Іспанії приготування паельї на свіжому повітрі загалом залишається прерогативою чоловіків. Гості збираються навколо, пригощаються зеленими оливками та мигдалем, пристрасно обговорюють політику та футбол і при цьому невпинно стежать за стадіями приготування паельї.
  Коли все в зборі, до сковороди додається рис і кухар кричить: «¡Veinte minutos!». Двадцять хвилин – і паелья буде готова.
  Взагалі, сам рис готується рівно 18 хвилин: 10 хвилин на великому вогні та ще 8 хвилин – на маленькому – до вбирання рідини.
  Потім паелью знімають із вогню, накривають і дають відпочити кілька хвилин до подачі.

• 

  Головні елементи паельї - широка неглибока сковорода, рис, що вбирає рідину (короткозерний білий, наприклад, арборіо, але, в жодному разі, не довгоозерний) і гарний бульйон. На склянку рису йде приблизно 2 - 2½ склянки бульйону. Бульйон додається до рису гарячим.

• 

  Ключовим для смаку паельї є основа – el sofrito (софрито) – інгредієнти, що додаються на самому початку приготування страви, які надають йому текстури та аромату, а також остання приправа – la picada (пікада).
  Софрито - це основа багатьох страв з рису в Іспанії. Це ароматне соте з овочів, які додаються в певному порядку і готуються повільно, до отримання м'якої солодкої основи. До нього може входити перець, часник, помідори, іноді цибуля (але, як правило, не для паельї). Софрито квапити не можна!

• 

  Софрито починає процес приготування паельї, а пікада завершує. Часник, зелень, горіхи, а іноді печінка кролика змішуються в ступці і підмішуються до паельї в самому кінці готування, поєднуючи всі смаки, надаючи страві яскравості, кольору і текстури.

• 

  Інші важливі інгредієнти: оливкова олія (холодного віджиму, з м'яким смаком), шафран та солодка паприка.
  Паелья може бути рибна, м'ясна, овочева чи змішана – тут величезний простір фантазії. Найчастіше іспанці додають гриби, артишоки, стручкову квасолю, равликів, креветки, каракатиці, кальмари, мідії, кролика, свинину, курку - у різних поєднаннях.
  Далі наводиться рецепт паельї з морепродуктами та м'ясом – Paella al estilo mar y tierra (паелья в стилі «Море і земля»

• 

  1.У сковороді розігріти оливкову олію та обсмажити шматочки м'яса, креветки і каракатиці хвилини 2 з кожного боку і прибрати на тарілку.

• 

  зелений і червоний перцю.

• 

  3. З помідорів зняти шкірку, видалити насіння, порубати їх на кубики і додати до перцю, додати сіль та чорний перець. Гасити на повільному вогні, помішуючи, до м'якості, хвилин 10. Ближче до кінця приготування додати дрібку шафрану і півчайної ложки паприки.

• 

  4.Всипати рис у сковороду.

• 

  5.Повернути м'ясо в сковороду, додати горошок, квасолю, трохи солі та перцю і все ретельно розмішати.
  Влити бульйон та готувати 10 хвилин на досить великому вогні.

• 

  6.Для пікади: у ступці чи блендері подрібнити петрушку з часником.

• 

  7.Присипати паелью сумішшю петрушки з часником.
  8. Після 10 хвилин знизити вогонь і викласти на паелью мідії та молюски, трохи утоплюючи їх у рисі. Ще через 4 хвилини викласти на паелью готові креветки та каракатиці. Готувати додаткові 4 хвилини.
  Загалом після додавання рису паелья готується 18 хвилин.
  Вимкнути вогонь, накрити сковороду та дати паельї відпочити дві хвилини.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар