Рис з деревними грибами в омлеті по-китайськи

• 

  Якщо ви використовуватимете дерев'яні гриби, то замочіть їх у холодній воді на 12-24 години.

• 

  Деревні гриби продають у таких маленьких брикетах, у китайських магазинах, у відділах спецій або на ринках, де торгують "корейськими закусками". Ці гриби ще називають свинячі вуха, оскільки вони, за консистенцією, нагадують хрящики свинячих вух. Гриби, при замочуванні, збільшуються в обсязі разів у 10(!), тому не шкодуйте води. Якщо немає грибів – підійдуть і шиїтаке, і наші Російські.

• 

  Тепер рис. Беріть довгоозерний, який після варіння добре зберігає форму. Чудово, якщо ви приготуєте пару, тоді рис більше збереже свій аромат і форму. Я цього разу відварила півсклянки рису на 200 мл води. Роблю це так: рис промити у восьми водах (магічне китайське число!). Залити водою, довести до кипіння, зменшити вогонь, закрити кришкою та варити 10-15 хвилин. Вимкнути, залишити під кришкою. Начебто все просто, але приготування простого, правильного рису – ціле мистецтво, тут головне – чуття та досвід. Адже рис не повинен підгоріти і не повинен залишитися лежати у воді, не повинен розваритися і втратити форму і не повинен бути із твердою серцевиною. Ще дуже бажано, його не заважати.

• 

  Поки варився рис, ми приготували все інше. Головне в китайській кухні - всі інгредієнти повинні бути підготовлені до початку приготування, оскільки сам процес термічної обробки займає в основному лічені хвилини. Отже: гриби - промити, нарізати на тонку локшину, видаляючи тверду основу. Часник – роздавити, нарізати не дрібно. Імбир – чистим; якщо молодий, то натрьом на тертці, якщо старий, як у мене, ріжемо на шматочки, а після обсмажування дістанемо. Пір'я цибулі - помиємо, наріжемо.
  Змішаємо інгредієнти для соусу – оцет, соєвий соус, цукор.

• 

  Приготуємо чайну ложку китайської приправи "5 спецій". Ця спеція №1 в Китаї складається з насіння анісу, кориці, гвоздики, кореня солодки, фенхелю. Додають її скрізь - і в маринади для м'яса, і в соуси і десерти, а в нашому випадку в рис. Якщо у вас її немає - підберіть спеції на власний смак.
  Олія, в ідеалі, кунжутна напоготові. Беремо сковорідку для приготування начинки, в ідеалі вок, у мене перевірений чавунний сотейник, розжарюємо і помчали (поки в уповільненому вигляді). Поки гріється сковорода...

• 

  Ось він мій скарб, вагою 270 г. У порівнянні з курячим 46 г, гусяче просто гігант, а які у нього міцні та товсті стінки, напевно, теж разу на три товщі курячих. Розбиваємо, а там ще одне подив -

• 

  яскраво жовтий, огро-о-омний жовток і зовсім прозорий білок. Додамо підлогу шкаралупи води на яйце і зб'ємо, сіль за бажанням. Тепер помчало!

• 

  На сковорідку наливаємо олію, через 5 секунд – часник, імбир, частину цибулі. Як тільки відчуємо, що часник хочерум'янитися, приблизно через хвилину,

• 

  покладемо спеції, перемішаємо, вливаємо соус,

• 

  коли він трохи випарується, покладемо гриби і цибулю, що залишилася, через хвилину-дві -

• 

  дістанемо імбир, покладемо рис,

• 

  перемішаємо і відставимо в бік.

• 

  Поки готувалася начинка, ми примудрилися розжарити плоску сковороду для омлету. Тут також є секрет. Успіх омлету в простих правилах: 1. розжарити сковороду, влити олію, 2. налити яєчну суміш, розподілити по всій сковорідці і 3. струсити з боку на бік. 4. вимкнути вогонь та накрити на кілька секунд кришкою. Всі! Омлет готовий за лічені секунди.

• 

  На центр омлету викладаємо начинку.

• 

  За допомогою лопатки загортаємо краї – так.

• 

  Так.

• 

  Викладаємо на тарілку. Надрізаємо, прикрашаємо, подаємо із зеленню та овочами на ваш смак.

• 

  Уф! Писати набагато довше, ніж готувати, а є ще швидше.
  Додам, що з гусячого яйця у мене вийшло дві порції омлету. З курячих 2 омлети з 4 яєць. Тепер точно ВСЕ!
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар