Кулінарний рецепт

Різотто з грушею, сиром брі та чебрецем

Name: Різотто з грушею, сиром брі та чебрецем
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Бульйон 1 л; Вершкове масло 30 г; Вино біле сухе 1 скл.; Грудинка 100 г; Груша 1 шт; Масло оливкове 1 шт; Пармезан 2 жмен.; Рис 125 г; Сир м'який 150 г; Цибуля-шалот 2 шт; Чебрець 3 шт

(10 коментарів)

Кухар
Галина Єрощенко

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Весна для мене – святкова пора ще й тому, що саме навесні, на початку квітня, я відзначаю свій власний День народження. Цього року я пригощала своїх гостей цікавим різотто, яким я ділюся і з вами.

Для приготування рецепта різотто з грушею, сиром брі та чебрецем необхідні ці інгредієнти

Бульйон (овочевий)	1 л
Вершкове масло	30 г
Вино біле сухе	1 скл.
Грудинка	100 г
Груша	1 шт
Масло оливкове	1 шт
Пармезан	2 жмен.
Рис	125 г
Сир м'який	150 г
Цибуля-шалот	2 шт
Чебрець	3 шт

Покроковий рецепт приготування різотто з грушею, сиром брі та чебрецем з фото та порадами

Підготувати продукти.
Приготувати міцний овочевий бульйон з цибулини, моркви, стебел цибулі порею, лаврового листа, запашного та чорного перцю, солі та сезонної зелені (так званий букет гарні). Бульйон зберігати теплим, залишивши на повільному вогні на межі кипіння.
Дрібно нарізати грудинку (панчетту), грушу нарізати на кубики, порізати сир бри, зрізавши скоринку. Подрібнити цибулю шалот.
Приготувати "заправку" для різотто. Підрум'янити на добре розігрітій сковороді в суміші вершкового та оливкового масла грудинку, додати грушу та чебрець, обсмажити все разом.
Влити в сковороду вино.
І добре випарувати. Готову "заправку" відкласти.
Приготувати базове різотто: обсмажити на суміші оливкової та вершкового масла цибулю шалот до прозорості, не допускаючи "золотистого кольору".
Всипати рис і обсмажити до прозорості, постійно помішуючи. Потім додати вино і випарувати його, також постійно помішуючи. Взагалі, від цього моменту від різотто відходити не можна. Поступово додаючи в нього бульйон, рис необхідно постійно заважати круговими рухами.
Бульйон додається маленькими порціями в міру вбирання попередньої. Зазвичай, від початку додавання бульйону до придбання ризотто кремової консистенції потрібно близько 17 хвилин. У готовому ризотто рис повинен залишатися аль-денте (тобто трохи твердим усередині).
За 2 - 3 хвилини до готовності різотто ввести в нього попередньо обсмажену суміш груші та грудинки, продовжити перемішувати.
Слідом втрутити сир бри.
Вимкнути вогонь. Вмішати шматочки вершкового масла|мастила| і тертий пармезан. Тепер різотто можна вважати готовим.
Різотто подається негайно, щоб можна було оцінити його кремову текстуру і тонкий смак. Готове різотто додатково посипається свіжим пармезаном. Це різотто можна також прикрасити половинкою груші та гілочкою чебрецю.