Кулінарний рецепт

Торт-паста з рибою та броколі

Name: Торт-паста з рибою та броколі
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Борошно пшеничне 1,5 ст. л.; Брокколі 300 г; Вершкове масло 20 г; Вино біле сухе 150 мл; Горіх мускатний 1 шт; Каннеллоні 250 г; Масло оливкове 2 ст. л.; Молоко 250 мл; Морський язик 800 г; Перець запашний 5 шт; Петрушка 1 шт; Сіль 1 шт; Цибуля ріпчаста 1 шт; Шафран 0,25 г

(52 коментарів)

Кухар
Олександра Черненко

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

До цього тортика чудово підійде сухе біле вино, але я люблю сухе рожеве! Про страву не скажеш, що робиться на "раз-два і готове" – це не так. Але й тяжкого нічого немає. Результат стоїть витраченої кропіткої роботи - страва легка, смачна, інтенсивна. С. Рибу, гадаю, можна замінити на фарш з м'яса чи курки. Наступного разу обов'язково додам трохи тертого пармезану. Джерело рецепту: Журнал "La Cucina Italiana", перший випуск 2010 року та кулінара sister_chaos

Рецепт: Торт-паста с рыбой и брокколи food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта торт-паста з рибою та броколі необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1,5 ст. л.
Брокколі (розділити на суцвіття)	300 г
Вершкове масло	20 г
Вино біле сухе	150 мл
Горіх мускатний	1 шт
Каннеллоні	250 г
Масло оливкове	2 ст. л.
Молоко	250 мл
Морський язик	800 г
Перець запашний	5 шт
Петрушка	1 шт
Сіль	1 шт
Цибуля ріпчаста	1 шт
Шафран	0,25 г

Покроковий рецепт приготування торт-паста з рибою та броколі з фото та порадами

У великій каструлі закип'ятити воду, додати шафран (для кольору) та сіль. Увага! шафран точно за рецептом, інакше паста матиме запах ліків!
Відварити пасту в киплячій воді не більше 4 хвилин. Відкинути на друшляк і промити холодною водою, щоб зупинити процес варіння.
Викласти пасту на блюдо, щоб вона не злиплася.
Начинка з риби:
обсмажити невеликі шматочки рибного філе по 1-2 хв., додати петрушку, запашний перець, цибулю та лавровий лист, загасити вином, зменшити вогонь і гасити, накривши кришкою, 10 хвилин.
Дати охолонути на сковороді та розім'яти вилкою на невеликі шматочки.
Брокколі відварити на пару, я робила це в НВЧ на потужності 800, помістивши суцвіття в харчову плівку.
Складання:
Велику форму для тимбалі (за відсутністю такої я обійшлася маленькою каструлею з плоским дном діаметром 18 см, висотою 12 см) змастити вершковим маслом, дно та боки застелити вирізаним відповідно до розмірів папером для випічки, вона легко
приклеїться до масла!
Каннелоні – кожну розрізати на чотири частини. Для "денця" мені знадобилося 21 шт.
У кожну трубочку встромити броколі суцвіттям вниз, якщо воно велике, підріжте.
Зверху помістити рибу.
Розмістити трубочки перпендикулярно дну форми суцвіттями броколі вниз, а рибою вгору. Ось так.
Тепер зробимо борти. Так само розрізаємо і фаршируємо трубочки, поміщаємо їх зверху, але вже перпендикулярно стінці форми рибою до неї. Ось так.
Всередині має залишитися вільний простір. У мене пішло 20 трубочок.
Так само, на перший викладаємо другий шар. Я чергувала бік з рибою та броколі через раз.
Змішати пасту, що залишилася (нарізати по 1 см), рибу і бешамель, якщо залишиться, то і броколі.
Помістити начинку до центру.
Накрити форму з|із| тортом фольгою і помістити у велику форму, яку заповнити окропом, і запікати в прогрітій до 190-200*С духовці 35 хвилин. Орієнтуйтесь на духовку!
Потримати у вимкненій духовці 10 хвилин.
Накрити блюдом і швидко перевернути на нього готовий торт. Змастити розтопленим вершковим маслом|мастилом|.
Соус бешамель:
У каструльці на повільному вогні розтопити олію. Воно має дійсно тільки плавитися і трішечки почати пузиритися, ні в якому разі не доводити до температури, при якій олія почне коричневіти.
Заважаючи віночком, всипати в розтоплену олію просіяне борошно, трохи дати борошну з маслом попотіти разом, але не дати борошну підрум'янитися і потемніти.
Продовжуючи активно заважати, влити молоко (постаратися зробити без грудочок).
Посолити, поперчити білим перцем, додати мелений мускат.
Помішуючи, варити на маленькому вогні хвилин 15-20,щоб зник борошняний смак.
У розрізі.
Частуйте!