Кулинарный рецепт

Торт "Наполеон в шоке"

(100 отзывов)

Повар
Євгенія Авсієнко

Україна, Луганськ

Цветовая аура блюда

Да, не ругайтесь, очередной, 101 "Наполеон" на этом сайте, не говорите сразу "фу", посмотрите рецепт, а вдруг это ОН. Мои мужчины-гурманы из тортов признают только домашний "Наполеон" поэтому путем многолетних экспериментов был найден рецепт идеального теста для коржей "Наполеона" - воздушные, нежные, хрустящие. А крем - у нас прижился "Наполеон" в 3 вариациях и каждой домашними было дано свое название, чтобы их как-то отличать. Как вы понимаете: классический "Наполеон", "Наполеон-Бонапарт" и "Наполеон в шоке". "Наполеона в шоке" я вам представляю, а о двух других вариациях расскажу в конце. Если вы так же любите "Наполеон", как мы, прошу - заходите, изучайте, берите на вооружение!

Для приготовления рецепта торт "наполеон в шоке" необходимы эти ингредиенты

Ванилин	0,5 г
Маргарин	200 г
Масло сливочное	200 г
Молоко сгущенное	400 г
Мука пшеничная (примерно + мука на подсыпку)	2 стак.
Сметана	200 г
Уксус (яблочный)	1 ст. л.
Шоколад темный	100 г
Яйцо куриное	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления торт "наполеон в шоке" с фото и советами

Якщо хтось ще не знає, що приготувати коханим чоловікам на десерт 23 лютого - раджу приготувати "Наполеон" за цим рецептом, старання будуть оцінені, вже повірте!!!
Отже, приступаємо: швидко перетираємо борошно з маргарином у велику крихту. Я роблю це рукою.
Беремо яйце, трохи збиваємо його вилкою.
Додаємо до борошняної суміші.
Додаємо сметану.
Додаємо яблучний оцет. Так, саме яблучний! Зі звичайним оцтом, навіть розлученим, коржі виходять набагато жорсткішими. Потім швидко замішуємо тісто. Дивіться за своєю мукою, можливо трохи треба буде додати.
Тісто виходить ніжне, м'яке, що трохи липне до рук - це не страшно, краще підсипати борошно при розкочуванні тіста. Якщо перекласти борошно при замісі тіста, коржі також будуть жорсткими і сухими.
Відрізаємо від тесту шматочок і розкочуємо його в тоненький коржик.
Обрізаємо формою майбутнього торта. У мене це звичайна тарілка, що спеціально "живе" в будинку - для "Наполеона" діаметром 24 см.
Ось така заготівля коржа у нас вийшла. Розколюємо її вилкою, часто не соромимося. Заготовку відправляємо на деку в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку на 5-7 хвилин, дивіться по своїй духовці.
Випікаємо до золотистого кольору - ось такі ніжні повітряні пухирчасті коржі у нас виходять. Знімаємо їх акуратно з листа - ніжні ніжки - і залишаємо остигати.
За цією технологією випікаємо всі коржі.
Поки дбають коржі, не гаючи часу, беремо шоколад - цього разу у мене маленькі плиточки - і трьом їх на великій тертці. Саме трьом. Пробувала я шоколад рубати ножем - не те, шматочки виходять великі, вибиваються з образу листковості торта. Натертий шоколад прибираємо в холодильник, чекати свого часу.
Слідом робимо крем: вершкове масло кімнатної температури збиваємо до пишності.
Відкриваємо банку молока, що згущує - натурального, не економимо на коханих.
Додаємо згущене молоко до олії порціями, щоб крем не розшарувався. Туди ж додаємо ванілін.
Ось наш крем і готовий, прибираємо його також поки що в холодильник.
До цього часу наші коржі готові. Виходить 14-16 ось таких рум'яних красенів, кількість коржів залежить від того, як тонко ви розкочували тісто, але не менше 14. Найголовніше, в цей момент не допустити до них дегустаторів, тому що вже на цьому етапі коржі неймовірно смачні.
Дістаємо з холодильника наш крем і шоколад, ось такий він виходить.
Приступаємо до збирання торта. Я його збираю в торниці з кришкою. Ми робимо "Наполеон в шоці" - пояснюю фішку: ділимо кількість коржів, що вийшли, на 4 частини. Беремо корж, намазуємо його кремом – приблизно 1-1,5 ст. ложки на 1 корж.
Посипаємо 1 ст. л. тертий шоколад. Цю процедуру проробляємо з чотирма коржами.
Потім, поклавши п'ятий корж, притискаємо коржі руками, "утрамбовуючи" їх. Не шкодуємо, коржі ламаються, хрумтять.
Ось так виходить.
Наступні 4 коржі просто промазуємо кремом, шоколад не додаємо. Приминаємо коржі. Потім наступні 4 коржі промазуємо кремом і присипаємо шоколадом, застосовуємо.
4 коржі, що залишилися, промазуємо кремом без шоколаду, приминаємо і... наш "Наполеон в шоці" готовий.
Прикрашаємо тортик як душі завгодно і куди відведе фантазія. Для цього "Наполеона" я роблю масляний шоколадний крем (він же в шоці). Цього разу моєї фантазії вистачило на таку прикрасу. Готовий торт прибираємо у холодильник. Я прибираю на ніч, але це не обов'язково, тому що просочуватися йому не треба, коржі виходять найніжніші і без просочення.
Ось наш тортик з ранку перед поїздкою на свято, де він був розрізаний та "здегустований" моїми гурманами, які після поїдання сказали, що це пісня, а не торт!
Ну, а це розрізик "Наполеона в шоці", що вийшов у нас,
Ось він ближче: всі шари видно і з шоколадом та без. Частуйтесь!
Ще шматочок... повірте, не зможете відмовитися від добавки.
Ну, і ще вони ж – які гарні!
А тепер трохи обіцяних пояснень: тісто для "Наполеонів" роблю тільки так і ніяк більше – мої сказали, технологію не міняти!
Крем: як розумієте, класичний "Наполеон" - це вершкове масло+згущене молоко, "Наполеон-Бонапарт" - вершкове масло+варене згущене молоко (повірте, виходить щось... найсмачніше).
Тепер, чому в "Наполеон у шоці" шоколад додаю саме шарами: пробували додавати тертий шоколад просто в крем і промазувати (так, так простіше), але смак шоколаду сильно забиває вершковий смак крему, а при цьому виконанні присутній і смак шоколаду і зберігається вершковий смак крему.
Отже, пригощайтеся, дорогі Кухарі. Буду рада, якщо комусь стане в нагоді наша колекція "Наполеонів".