Кулінарний рецепт

Стейк "Тартар"

Name: Стейк "Тартар"
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Гірчиця 1 ст. л.; Жовток яєчний 1 шт; Каперси 1 ст. л.; Корнішони 3 шт; Масло оливкове 1 ст. л.; Соус 1 ч. л.; Табаско 0,5 ч. л.; Цибуля-шалот 1 шт; Яловичина 200 г

(99 коментарів)

Кухар
Валентина Бугрименко

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Одне з відкриттів, яке я для себе зробила при приїзді до Франції – це те, що французи їдять м'ясо майже сирим. Ні, навіть не так. Вони часто його їдять сирим. Спочатку я до цього ставилася з жахом... А потім спробувала та покохала сама. Пропоную вам одну з найпопулярніших страв у Франції – стейк "Тартар".

Для подачі нам потрібне кільце сервіровки. Викласти туди м'ясо, розрівняти та прибрати кільце.
Зверху акуратно розбити жовток. Білок нам не потрібний.
Подають тартар зазвичай з картоплею фрі та зеленим листовим салатом. Жовток та м'ясо перемішуються.

Я дуже часто беру такий тартар у ресторанах. Дуже смачно!
Якщо м'ясо та яйце свіжі та гарної якості, то немає жодного ризику та небезпеки. Все свіже та смачне.

Покажу вам пару фоток тартарів, які я замовляла в ресторанах:
1) Тут класичний тартар, жовток подається окремо:

2) А тут італійський тартар - з пармезаном та базиліком у м'ясі. А на самому стейку подано хамон та чіпс із пармезану:

Для приготування рецепта стейк "тартар" необхідні ці інгредієнти

Гірчиця	1 ст. л.
Жовток яєчний	1 шт
Каперси	1 ст. л.
Корнішони	3 шт
Масло оливкове	1 ст. л.
Соус	1 ч. л.
Табаско	0,5 ч. л.
Цибуля-шалот	1 шт
Яловичина (добірне м'ясо - найвищої якості)	200 г

Покроковий рецепт приготування стейк "тартар" з фото та порадами

Яловичина має бути добірна і найсвіжіша. Ви повинні бути впевнені у її якості. Я купую її в м'ясній лавці, а не в супермаркеті, бо там зовсім не відомо, скільки м'ясо зберігається.
Яловичину потрібно дрібно-дрібно посікти ножем на маленькі шматочки. Я ж люблю м'ясо, подрібнене в м'ясорубці. Тож у мене так.
Цибулю почистити і теж дуже дрібно нарізати.
Корнішони нарізати на дрібні шматочки. Додати цибулю та корнішони до м'яса.
Додати каперси та гірчицю. У мене гірчиця двох видів – звичайна (дуже міцна) та зернова. Ви ж можете варіювати кількість гірчиці на ваш смак.
Додати вустерський соус та табаско.
Табаско тут обов'язковий, тому що він додасть смаку, а також уб'є можливі мікроби, якщо вони є.
Посолити і покорити за смаком.
Влити оливкову олію та перемішати. На цьому етапі можна розбити сюди жовток і перемішати.
У мене буде подача з жовтком зверху, тому я його не додаю відразу.
Тут можна спробувати на смак і додати більше чогось з інгредієнтів, якщо чогось не вистачає.