Кулинарный рецепт

Лагман

(37 отзывов)

Повар
Віра Захарчук

Україна, Донецьк

Цветовая аура блюда

Лапша дунганская, но подлива по-уйгурски. В след. раз выложу подливу по-дунгански, к сожалению, общий вид с подливой забыла сфоткать. Все ингредиенты на глаз - по вкусу и по желанию!

Для приготовления рецепта лагман необходимы эти ингредиенты

Мука пшеничная	1 шт
Мясо (по желанию)	1 шт
Овощи (ассорти: картофель, редька, редиска, баклажан, чеснок)	1 шт
Перец болгарский (или кто хочет горький, полу-горький, красный, зеленый)	1 шт
Помидор	2-3 шт
Фасоль стручковая (порезать наискосок тонко)	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления лагман с фото и советами

Замісити тісто, як на пельмені, сіль розчинити у воді. я беру приблизно жменьку. можна покласти яйце; Залишити, щоб постояло приблизно годину. За цей час обминати кілька разів.
для швидкості ріжемо тісто ось так, але вважається, що тісто чим більше разів "пройде" через руки, тим смачніше. Зазвичай ділять на 2-3 частини, розкочують довгі ковбаски, і ці ковбаски ріжуть на невеликі шматочки завбільшки з кулак, або ж відривають руками і потім уже з цих кульок витягають локшину.
Після того, як тісто скатали в округлу форму, скласти і змастити олією, я накриваю мискою або целофом. пакетиком і залишаю на хвилин 10.
Поки катаєте одну, решту прикрити целофаном, щоб тісто не обвітрілося і не висохло. Не забуваємо змащувати маслом.
Поступово, кожну локшину по черзі розкочуємо і витягуємо одночасно на столі.
Витягнувши до бажаної товщини складаємо їх невеликими порціями і варимо у великій кількості киплячої води. Я варю так – закриваю кришкою, коли закипить, перевертаю локшину, коли закипить ще раз – виймаю. Довго не варіть!
порізати м'ясо та овочі
Обсмажити м'ясо на розпеченому олії, коли волога випарується, додати цибулю, потім подрібнені помідори, сіль та спеції за смаком, потім додаю овочі, які готуються довше - картопля, редька, редька, смажу ще кілька хвилин, додаю баклажани, квасолю, через 2-3 хв додаю води (за бажанням, хтось любить густу, хтось рідку підливу), варю на маленькому вогні мін 20-30, перець і часник кладу в самому кінці, коли м'ясо та овочі готові, і вимикаю вогонь, я люблю, коли перець трохи хрумтить як свіжий.