Кулінарний рецепт

Червона риба "Троянда"

(42 коментарів)

Кухар
Олена Вдовенко

Україна, Харків

Кольорова аура страви

Цікава закуска.

По-перше, поясню назву:
- справа в тому, що маринувала я семгу і, зауважте! без викрутасів! а строго за норвезьким рецептом (принаймні так стверджують німецькі кулінарні книги - всіх, хто зараз у Норвегії береться за тапки, щоб шпурнути на мою голову
- всіх "пересилаю" до авторів німецьких "калінарних" книг, за якими я і вчилася маринувати семгу, що й роблю з успіхом багато років (дуже ніжно і смачно виходить!)), до того ж усім противникам сироїдіння доводжу до відома, що нічого поганого ніколи з нами не траплялося, адже головне, щоб продукт був якісний... Що стосується якості, згадується мені ... Ой, ой - про це пізніше., А то знову мене понесло ... Так ось, рибка була куплена свіжа - кабанчик такий собі на 4 з копійками кг ... Красуня! Ми з чоловіком та електроніжем (і електро-пила "Дружба" пригодилася б...) побороли цю рибу спільними зусиллями, розділивши її на 3 нерівномірні купки: що на суп, що посмажити і на філе...
І до того вона гарна була - рибка! що захотілося її ще краще зробити, знаєте, мене завжди трохи засмучувало, що рибка трохи втрачала в кольорі процесі маринування, блідла... І тут мені згадалося, що за старих часів на селі дівчини рум'янець наносили (чим, знаєте?) - ага, буряком ! І хтось із наших кулінарчиків уже вдавався до її послуг… Ось звідси й вийшла червона "червона" риба!
- Що стосується партійної троянди, то перш ніж начхати на мої сивини, вислухайте ... Жодної партії вона не присвячується зовсім! навпаки - це я так презентую спосіб презентації (тут плюньте за безграмотність мені в мордулиця!) цієї страви на "Party", так тут називаються вечірки.

Для приготування рецепта червона риба "троянда" необхідні ці інгредієнти

Буряк	1 шт
Кріп	1 шт
Сіль	1 шт
Сьомга	1 шт
Цукор	1 шт

Покроковий рецепт приготування червона риба "троянда" з фото та порадами

По-перше поясню назву:
- справа в тому, що маринувала я сьомгу і, зауважте! без викрутасів! а строго за норвезьким рецептом (принаймні так стверджують німецькі кулінарні книги - всіх, хто зараз у Норвегії береться за тапки, щоб шпурнути на мою голову - всіх "пересилаю" до авторів німецьких "калінарних" книг, за якими я і вчилася маринувати сьомгу , Що і роблю з успіхом багато років (дуже ніжно і смачно виходить!)), До того ж всім противникам сироїдіння доводжу до відома, що нічого поганого ніколи з нами не траплялося, адже головне, щоб продукт був якісний ... Що стосується якості , Згадується мені ... Ой, ой - про це пізніше., А то знову мене понесло ... Так от, рибка була куплена свіжа - кабанчик такий собі на 4 з копійками кг ... Красуня! Ми з чоловіком та електроніжем (і електро-пила "Дружба" пригодилася б...) побороли цю рибу спільними зусиллями, розділивши її на 3 нерівномірні купки: що на суп, що посмажити і на філе... І до того вона гарна була - рибка-то! що захотілося її ще краще зробити, знаєте, мене завжди трохи засмучувало, що рибка трохи втрачала в кольорі процесі маринування, блідла... І тут мені згадалося, що за старих часів на селі дівчини рум'янець наносили (чим, знаєте?) - ага, буряком ! І хтось із наших кулінарчиків уже вдавався до її послуг… Ось звідси й вийшла червона "червона" риба!
- Що стосується партійної троянди, то перш ніж начхати на мої сивини, вислухайте ... Жодної партії вона не присвячується зовсім! навпаки - це я так презентую спосіб презентації (тут плюньте за безграмотність мені в мордулиця!) цієї страви на "Party", так тут називаються вечірки...
...
Отже - рецепт:
Рибку не чистити - а лише добре вимити, прибрати зябра, нутрощі і дуже добре вимити. Обсушити рушниками. ПІДХОДЯЧИМ ножем розрізаємо її вздовж по хребту, та так, щоб хребет "завис" на одному з філе. Зрізаємо хребет зовсім – і з другого філе. Забираємо реберні кісточки.
Зрізаємо тонкі місця - повинно вийти 2 майже однакових філе за величиною та товщиною. Тепер проводимо пальчиками по м'ясу риби як би проти вовни - ви відчуєте дрібні кістки, їх теж треба прибрати! Що, багато мороки? Слухайте, друзі, ми ж тут не з хеком боремося... Для цього можна використовувати підручний матеріал як то: пінцет, столовий ніж... а я так примудряюся просто так – за допомогою пальців.
Тепер вистилаємо робочий стіл харчовою плівкою - так, не економлячи, із запасом ... Кладемо рядком філе рибки - прямий як голубки в ліжку поряд.
Готуємо суміш для маринаду: сіль морська (похвалюся - дорогу з Франції для цього випадку привезли) і цукор (коричневий, а можна будь-який) змішати, а змішуємо так: беремо рівну кількість солі та цукру, тільки солі беремо столовими ложками з гіркою , а цукру без гірки. Багато щедодають всілякі приправи - я це категорично заперечую, мені достатній смак малосольної рибки. Але я пояснюю умови рецепту, але не обмежую вас у діях та вчинках!
Кладемо суміш товстим шаром на кожне філе (у мене пішло по 4 ст. л. солі та цукру на кожну половинку). Тут начебто і все - але ж я робила червону-червону рибу!
Буряка моєму і чистим! На шатківниці нарізаємо тонюсенькі кружечки і кладемо їх у вигляді лусочок на одне філе. Філе кладемо один на один (ну, ви знаєте, як воно буває, один на одного!).
Починаємо сповивати - загортаємо філе плівкою так, щоб по можливості було щільно укутано.
...
Кладемо в посудину з бортиками, зверху легкий вантаж (у мене була товстенька дерев'яна дошка) і на 48 годин у холодильник, причому через 24 години перевернути.
Готово! Виймаємо, розвертаємо, дуже швидко і коротко промиваємо під проточною водою - буквально проводимо 1 раз під струменем. Злегка обсушуємо.
Кріп дрібно рубаємо - використовуємо лише гілочки. Посипаємо філе.
Можна з'їсти відразу. А можна не одразу, зберігати треба в холодильнику.
...
Для "з'їсти" нарізаємо тонкими пластинками, зрізуючи пластинки зі шкіри, приставивши ніж діагонально.
Що мені сподобалося і чому я відразу згадала "Чорна троянда - емблема печалі, червона троянда - емблема кохання", так це чудовий колір рибки від ніжно-рожевого через червоний і до бордового ... тут мені прийшла думка створити партійну троянду.
Отже, на шматочки хліба, тонко змащені олією, викласти шматочки риби, формуючи трояндочку. Краї можна "макати" в мак, мелені горіхи, кокосову стружку (вийде іній на краях пелюсток), але я так не робила, тому що моєму чоловікові насіння та горіхи, бачите, в зубах застрягнуть! У серединку я поклала 1/2 ч. л. чорної смородини, перетертої з цукром (адже я екстремалка!), а для гламурності можна чорну (а можна і червону!) ікру, а також гірчицю, змішану з медом… Ну, що ще? Вигадайте далі самі!
...
Рибка вийшла найніжніша, з ніжним смаком - у 100 разів краще магазинної, що смердить риб'ячим жиром (А вже у скільки разів дешевше!). А спосіб подачі зацінив навіть мій чоловік, зазвичай у нього всякі викрутаси викликають втомлену усмішку мандрівника, що повернувся з далекої дороги і спостерігає за дитиною, що веселиться ...
Головне - свіжість і якість продуктів! А все інше... іграшки!
...
Про якість продуктів - ми це відчули якось по молодості, коли ще цим не морочилися, а їли і … і пили все поспіль! Тим більше, Совок був, дай Боже, взагалі чогось дістати.
Вирушили ми якось з нашими друзями (пам'ятаєте, ті, із Запором, яким наш кіт ходив?), але цього разу не на морі, а у вихідні на водосховище - знайшли якийсь дикий півострів, там і розташувалися , на майданчику невеликийгорбок, поряд розвели вогнище, поряд 2 намети... Курку засмажуємо на вогнищі, попиваємо... е-е-е, тут треба докладніше. По дорозі побачили стихійний ринок, де й прикупили домашнього винця... Так, ось мій благовірний і наша подруга п'ють горілку, а я і наш друг вино (ми ж не такі!), ну п'ємо-їмо, добре сидимо. Колись там пішли та спати по наметах.
Тиха українська ніч, цвіркуни там чути, собаки гавкають у далеких селах... Ан, ні, одна загавкала ну зовсім близько... і хоч я не боягуз... одним словом, відчула я непереборне бажання терміново і дуже швидко повернути природі все, що я в неї перед цим з'їла і випила, і до того мені погано було, що плювала я на собаку, і йти я не могла, а виповзла рачки з намету і швидко так (чотирьом-то!) до горбку і - ну це, все природі назад! Трохи оклямалася (але встати – не моги!) і помітила, що українська ніч не тільки тиха, але ще й зрозуміла – карту зоряного неба можна по самому небу вивчати… Ех, не до того! я з природою торгуюся, собака гавкає - і все так триває якийсь час, поки я не помічаю, що я якось дивно, не побоюся цього слова "в унісон", з цим собакою перегукуюся: він робить "ав-ав- ав!", а потім я видаю подібні звуки "ав-ав-ав!", так і чергуємося... Думаю, за свою прийняла!
Настав час, розрахувалася я з природою підчисту, і собака притихла. Тут я й вирішила подивитись, що за пес там? Цікавість багатьох губить. Знову ж таки на чотирьох (сил нема!) обповзаю горбок обережно так - не покусала б... Тю, лоб до лоба - з товаришем нашим - теж на чотирьох - стикаюся, теж цікавиться, мовляв, що за собака з дугої сторони пагорба "ав -ав-ав" робить ...
А мораль тієї казки така: вино було погань, траванули ми! ехма, краще б горілки! Наші дрихли - ми їм ранком все розповіли, а вони попросили ще й показати і озвучити.
...