Кулінарний рецепт

Окрошка "По-волгоградськи"

Name: Окрошка "По-волгоградськи"
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Гірчиця 1 ч. л.; Картопля 2 шт; Квас 0.5 л; Куряче яйце 2 шт; Огірок 2 шт; Редиска 4 шт; Риба 1 шт; Сметана 4 ст. л.; Цибуля зелена за смаком

(96 коментарів)

Кухар
Вероніка Лівицька

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Пригощу-но я вас окрошкою по-волгоградськи! Оскільки робитимемо окрошку - всі інгредієнти кришитимемо. У нашому місті хто не знає цю чудову страву! Усі корінні волгоградці впевнені у своєму неповторному рецепті – скільки жителів, стільки та рецептів, але один інгредієнт завжди присутній у крихті! Щоправда, у скептиків він викликає величезне подив, але повірте – він тут на своєму місці! Це і є секретний інгредієнт окрошки "По-волгоградськи". Квас "Сімейний секрет" ідеально підійшов – смак м'який, свіжий, з легкою кислинкою, навіть колір виявився дуже гармонійним для окрошки – білий, тарілочка виглядає дуже апетитно, а найголовніше – все ідеально поєднується, а це в крихті найважливіше!

У нашій великій міжнародній сім'ї є кілька традицій, але традиції, пов'язаної з квасом, немає, зате є мої спогади пов'язані з цим напоєм, і вони дуже світлі, радісні і ностальгічні... Скільки себе пам'ятаю, літо у нас завжди було звірячим - сухе, спекотне, з курними вітрами - ну прямо скажемо не комільфо!
У бабусі був свій будинок, куди, починаючи з травня місяця, на вихідні стікалася вся численна рідня, і для цих посиденьок була побудована альтанка у вигляді шестигранника по периметру, довжелезна лава, круглий стіл. альтанка була обвита диким виноградом - я до болю пам'ятаю ці запахи і аромати!
Частування було завжди невигадливим – салат з помідорів, огірків, цибулі, картоплі та обов'язково гірчичної олії! вареники, залиті сметаною з цукром і витримані в холодильнику щонайменше ніч - так вони перетворювалися на якусь найніжнішу субстанцію, і ми, діти, розхоплювали їх миттєво, обов'язково була смажена риба - просто засмажена великими шматками та тазик окрошки! Саме тазик - окрошку готували в купленому для приготування емальованому тазу! За окрошку відповідали завжди моя прабабуся Мотря та її сестра Анастасія, різали все дуже дрібненько, для окрошки завжди знаходилася свіжа в'ялена вобла і тільки вобла, зелену цибулю рвали прямо з грядки, так само як і огірки, відварені напередодні яйця обов'язково лежали в холодильнику, також як і відварена картопля. На столі стояло 2 графини з крижаним квасом-домашнім із льоху. По тарілках розкладали окрошку та заливали крижаним, кислуватим квасом.
Хвилин на 5 наступала тиша, чути був лише стукіт ложок, потім сипалися подяки на тих, хто готував і розмови, нескінченні розмови У перервах між їжею обов'язково грали в доміно і лото, бродили садом - він був чудовий, і так до пізнього вечора!
Я так часто згадую цей час, коли всі були відкриті, безпосередні та щирі, коли не потрібно було накривати пишний стіл, а достатньо було тарілки окрошки та чудової компанії, щоб чудово провести час...

Для приготування рецепта окрошка "по-волгоградськи" необхідні ці інгредієнти

Гірчиця	1 ч. л.
Картопля	2 шт
Квас	0.5 л
Куряче яйце	2 шт
Огірок	2 шт
Редиска	4 шт
Риба	1 шт
Сметана	4 ст. л.
Цибуля зелена	за смаком

Покроковий рецепт приготування окрошка "по-волгоградськи" з фото та порадами

Всі продукти різатимемо дрібно - не натирати, а різати, кришити!
Огірок нарізати дрібним кубиком і прибрати салатник.
Порізати редиску тонкими кружальцями, якщо редиска велика порізати гуртки навпіл. Покласти у салатник.
Порізати картоплю дрібним кубиком і салатник.
Рибу беремо свіжо-в'ялену. Чи не суху, а саме в'ялену, з м'якою спинкою!
Очищаємо та відщипуємо м'якоть зі спинки та з ребер, відправляємо до салатника.
У плотви м'якоть малокісткова – її можна великими шматочками, а синець подрібнити
Розділяємо яйця на білки та жовтки.
Білки дрібно ріжемо і салатник.
Сметану вливаємо в чашу, додаємо 2 ст л квасу жовтки гірчицю та розтираємо до гладкості. Додаватимемо в окрошку за смаком і подаємо окремо - НЕ змішуємо з основною масою!
У салатник всипаємо порізану дрібними колечками зелену цибулю.
Оскільки риба солона – я не солю, але справа смаку – спробуйте та відкоригуйте на свій смак!
Я не прихильниця заливати квасом заздалегідь, тому розкладаємо основу окрошки по тарілках і заливаємо холодним квасом! До крошки подаємо сметанний соус.
Приємного апетиту!