Запіканка з птахом та квашеною капустою

1. М'ясо птиці обдати холодною водою, промокнути її та нарізати тонкими скибочками. Цибулю очистити і дрібно нарізати.
2. На сковороді розігріти 1 ст. л. топленої олії. Злегка підсмажити на ньому шматочки м'яса, прибрати зі сковороди, посолити та поперчити.
3. Розігріти на сковороді топлене масло, що залишилося. Пасерувати в ньому цибулю, посипати її борошном і ще трохи пасерувати. Потім залити рислінгом і молоком, ретельно перемішати і тримати на вогні ще 5 хвилин.
4. Зняти соус із вогню, додати до нього жовтки. Духовку розігріти до 180 градусів.
5. Картоплю почистити, нарізати тонкими кружальцями. Викласти шарами, чергуючи з капустою та м'ясом, у форму для запікання. Залити зверху соусом та посипати тертим сиром.
6. Запікати в гарячій духовці на середньому рівні протягом 30 хвилин. Потім підвищити температуру до 220 градусів і запікати ще 10 хвилин до утворення скоринки.
Примітка. За день до приготування підготуйте капусту-спасеруйте 1 дрібно нарубану цибулину в 2 ст. л. топленої олії, додати 500 г квашеної капусти і пасерувати ще деякий час. Кинути в капусти лавровий лист, посолити, поперчити, додати|добавляти| трохи цукру, залити 1/4 л рідини (води, бульйону, яблучного соку). Залежно від якості капусти гасити 30-60 хвилин на середньому вогні.