Кулінарний рецепт

Шарлотка "Назад у СРСР"

(89 коментарів)

Кухар
Анна Паламар

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Думаю, якщо спитати, чи вмієте ви готувати шарлотку, це викличе лише сміх. Але ті, хто народився, коли Петербург називався Ленінградом, знають, що шарлотка тоді виглядала зовсім не так, як уявляють сучасні господині. Справжньою народною шарлоткою стала шарлотка із чорного білого хліба. Кожна господиня мала власний, "найсмачніший" рецепт. Але дотримувалися найголовніші принципи приготування. Про них я розповім пізніше. А зараз рецепт моєї мами.

Ця шарлотка народилася у шістдесяті роки минулого століття разом із гаслом "Хліба до обіду в міру бери, хліб-коштовність, його бережи!" А пов'язано це було з черговим витком продовольчої кризи, яка була викликана масовою націоналізацією підприємств промкооперації на початку шістдесятих років, у тому числі й у харчовій промисловості. Великих міст, таких як Москва і Ленінград, це торкнулося меншою мірою, але все-таки торкнулося. Було введено талони на борошно та вироби з неї. З продажу зникли всі вироби з борошна вищого ґатунку, у тому числі й макаронні, манна крупа. Потім багато молочне, включаючи плавлені сирки, а потім м'ясо та м'ясні продукти. Їх замінили батони "першого сорту" із сірого борошна, товсті сірі макарони, незрозуміла "лікарська" ковбаса. Із цього моменту ми почали закуповувати зерно за кордоном. Сім'ям довелося тугіше затягнути пояси та згадати забуті рецепти із хлібних залишків. У журналах з'явилися рецепти хлібних пудингів, хлібних бабок, хлібних шарлоток. Базовий рецепт передбачав черствий білий хліб, замість льєзону солодку заварку з чаю та начинку будь-які доступні фрукти (яблука, сливи, груші), іноді у поєднанні з гарбузом та кабачками. Але, як я вже казала, кожна господарка вносила свої корективи.
Згодом борошно, крупи, м'ясні напівфабрикати знову з'явилися у продажу. Щоправда, вже не ті. І час розділився на "до" та "після". Але це вже зовсім інша історія.

Для приготування рецепта шарлотка "назад у срср" необхідні ці інгредієнти

Булка (підсохлий батон)	400 г
Кориця	0,5 ч. л.
Крохмаль	3 ст. л.
Куряче яйце	3 шт
Масло рослинне	1 ч. л.
Молоко	180 мл
Сир	350 г
Слива	500 г
Сметана	100 г
Цукор	120 г

Покроковий рецепт приготування шарлотка "назад у срср" з фото та порадами

Готуємо льєзон: молоко віночком змішати з яйцем.
Булку нарізати рівними шматочками.
Рознімну форму змастити олією. Діаметр моєї форми 18 см.
Духовку включити на розігрів.
З булки зрізаємо скоринку, занурюємо скибочки в молочну суміш і викладаємо у форму, щільно один до одного, не залишаючи проміжків. Так само формуємо бортики.
Сливи чистимо, нарізаємо, посипаємо корицею та цукром.
Сир змішуємо зі сметаною, яйцем, цукром та крохмалем. Небагато сметани залишаємо, щоб змастити верх.
Форму змащуємо маслом, викладаємо сливи і заливаємо сирною сумішшю, зверху викладаємо ще шар слив, змащуємо сметаною.
І відправляємо на 45 хвилин у духовку за температури 180 градусів. Шарлотка має зарум'янитися. Шарлотці дати добре охолонути, інакше вона погано різатиметься.
Приємного апетиту.