Кулінарний рецепт

Полуничний зефір

(141 коментарів)

Кухар
Любов Савелюк

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Шикарний зефір. Полуничне блаженство... І структура, як у магазинного. а не купила ... Але для цього важлива точність. За рецепт вдячна Тетяні.

Дуже й дуже рекомендую!
Це настільки смачно... Це дуже смачно...
Величезна подяка від усієї моєї сім'ї, а особливо від донечки Лізи, автору рецепту- Тетяні!
Трохи розповім про свій досвід.
Перший досвід був невдалим у всьому. Це було рік тому.
Ну, по-перше, я мабуть не доварила сироп...
Це зараз я маю кулінарний термометр і знаю, як виглядає сироп при 110 градусах.
По-друге, у мене тоді ще не було стаціонарного міксера і збивала я зефір у каструлі ручним міксером.
Я не впоралася із завданням одночасно збивати та варити сироп, потім мені виявилося неймовірно складно однією рукою збивати, а іншою вливати сироп.
І до того ж, частина сиропу потрапила на віночок, він закарамелізувався і прилип до віночка...

Рецепт: Клубничный зефир food synergy - foodsyn.com

Це зараз я маю кухонну машину, що подарував мені чоловік на минулий день народження...
} Це чеська красуня-eta gratus maxipasta.
Вона така розумниця... І як я тільки раніше без неї жила...

Загалом, підсумую:
Зефір справді пісня... Поки ми переклали на нього половину полуниці, а друга пішла на морозиво.
Але в мене ще багато ідей. І взагалі, я планую зробити цей зефір як крем на торт.
Впевнена, що буде шикарно...
А ви обов'язково спробуйте приготувати таку смачну насолоду і я точно знаю, що ви також будете підкорені, як ми...
Приємного апетиту і вам!

Для приготування рецепта полуничний зефір необхідні ці інгредієнти

Агар-агар	9 г
Білок яєчний	1 шт
Вода	160 мл
Пюре ягідне	300
Цукор	650 г
Цукрова пудра	4 ст. л.

Покроковий рецепт приготування полуничний зефір з фото та порадами

Для початку скажу, що в цьому рецепті дуже важлива точність та якісні продукти.
Ягоди повинні бути свіжими, заморожені не підійдуть через зайву рідину (можна звичайно спробувати уварити трохи...).
Як агар ви також повинні бути повністю впевнені, щоб не перекласти всю свою працю.
Полуниці мені знадобилося 400 р.
І ще важливо.
Найпершим потрібно замочити 9 г агару у 160 мл холодної води.
Полуницю я перебила в блендері і протерла через сито.
Полуничне пюре потрібно 300 г.
Полуничне пюре підігріти до гарячого стану (я роблю це в мікро) і додати 200 г цукру.
Перемішати до розчинення цукру.
Коли пюре з цукром охолоне, то перелити його в чашу міксера, де воно збиватиметься.
Або в ємність об'ємом не менше 4 літрів (у мене чаша об'ємом 6 літрів).
Додаємо до пюре половину яєчного білка.
Білок я спочатку збила вилкою, потім половину влила у пюре.
Замочений агар-агар ставимо на вогонь, розпускаємо його і даємо закипіти.
Всипаємо 450 г цукру, що залишилися, перемішуємо і варимо на середньому вогні.
Одночасно з варінням сиропу я почала збивати міксером на повній потужності (у мене 1200 Вт) полуничне пюре з половиною білка до освітлення (3-4 хвилини)
Потім додати другу половину білка і продовжувати збивати ще кілька хвилин.
Сироп вариться за ідеєю 5 хвилин. Але я, чесно, не засікаю...
Головне або наявність термометра (сироп вариться до 110 градусів), або ж так:
За ложкою, яку вийняли з сиропу, повинен спочатку стікати тоненький струмок, що плавно в кінці переходить тонку нитку.
Цукровий сироп означає готовий.
Знімаємо його з вогню.
Тим часом полунична маса добре збилася і дуже збільшилася в обсязі.
Вливаємо тонким цівком, не припиняючи збивати, цукровий сироп, який вже не булькає і не пузириться.
Потрібно лити ближче до стінки чаші, а інакше буде, як було в мене вперше (потрапило на віночок та закарамелізувало).
Збивати на максимальній потужності до загусання.
Маса стане пишна та стійка.
Якщо провести віночком, залишиться чіткий слід.
Але маса буде ще теплою.
Сама маса дуже смачна... Дочка їсть і так...
А тепер потрібно працювати максимально швидко.
У мене зіпсувався кондитерський мішок і я робила зефір за допомогою файлу для паперів, тому й вийшла така форма у мого зефіру.
Деко та іншу поверхню, куди відсаджуватиметься зефір, я попередньо застелила харчовою плівкою.
Скрізь пишуть, що сушать його на пергаменті. Але чи то в мене такий пергамент, але зефір потім не віддирається.
А на плівці все ідеально.
У рецепті оригіналі писалося, що вийшло 65 половинок. У мене вийшло більше, аж 80половинок.
Коли я відсаджувала останні зефіринки, то перші вже не липли і легко відокремлювалися від плівки...
Смачно...
Зефір я робила ввечері.
Зефір у мене сохне за кімнатної температури ніч.
А вранці зверху присипаємо цукровою пудрою.
Потім легко знімаємо з плівки.
І з'єднуємо дві половинки денцями один до одного.
Зефір склеюється легко. І добре тримається.
Все вийшло геніально просто і неймовірно смачно...
А колір який... А аромат...
Сфотографувати красиво зефір, це велике мистецтво, яке я поки що не спіткала...
Та й від сонечка важко сховатися, хоч і робила фото о 7 ранку...
Це структура зефіру через 12 годин після приготування.
Дуже смачно... Щоправда.
Але, за нашими спостереженнями, другого дня ще смачніше і структура змінюється.
На другий день зефір став структурою суші, як магазинний зефір.
І смак як би настоявся, став багатшим.
Як пише автор, що зефір відмінно зберігається 2 тижні, в контейнері з кришкою, що закривається.
Я зберігала частину зефіру три дні в поліетиленовому пакеті і він став суші, а не помок, як я очікувала.
Максимальний термін, на який вистачає зефіра з цієї порції-3 дні...
Так, ми ласуни...