Холодець з курячого філе та лапок

Отже, для приготування курячого холодця мені знадобляться курячі лапки, приблизно 600-700 гр, куряче філе такої ж ваги, 1 цибуля, морква, часник, а зі спецій – чорний перець горошком, сіль та лавровий лист.
Спочатку займемося лапками, їх ретельно помиємо та опустимо на деякий час у гарячу воду, так, щоб з них добре зійшла шкіра, не перетримайте у гарячій воді, інакше вони можуть почати розвалюватися та їх важче буде очистити від шкіри.
Потім, коли шкіра очищена, кухонними ножицями необхідно зістригти пазурі, залишаються лише лапки без шкіри та кігтів.
Викладаємо їх у каструлю і туди ж кладемо куряче філе, можна не різати, класти великими шматками.
Потім чистимо моркву і теж кладемо в каструлю великими шматками, середню моркву просто ріжемо навпіл, заливаємо каструлю водою, покриваючи все вище см на 10 і ставимо на вогонь. Коли вода закипить кидаємо туди цілу очищену цибулину, варимо приблизно годину знімаючи пінку на середньому вогні, потім виймаємо готове зварене куряче філе з каструлі і далі, на невеликому вогні, залишаємо лапки варитися під закритою кришкою на всю ніч або мінімум на кришку. Не бійтеся залишати на ніч =) по-перше, газ дуже маленький, найменший, а по-друге, бульйон у каструлі я ніколи не наливаю до країв, звичайно, виходить см 10 від верху каструлі, так що боятися не треба, на такому маленькому вогні нічого не станеться! він майже навіть і не кипить, а нудитися всю ніч.
Вранці ми побачимо, що ніжки в каструлі майже всі розчинилися в процесі варіння, виймаємо моркву та цибулю, цибулю нам більше не знадобитися, а моркву потрібно буде нарізати гарними кружальцями вже безпосередньо у готову страву.
У бульйон додаємо чорний перець горошком, лавровий лист, солимо, перемішуємо і варимо на середньому вогні ще 15 хвилин, потім вимикаємо газ.
Тепер беремо форму, в якій застигатиме наш холодець. Куряче філе розбираємо на волокна і викладаємо на дно форми, потім зверху викладаємо кружечки моркви, посипаємо дрібно нарізаним часником і заливаємо бульйоном, пропущеним через сито так, щоб він покривав філе см на 1, 5. Залишаємо остигати до кімнатної температури прибираємо в холодне місце для застигання ... приблизно через 3 години, проведеному в холодному місці, холодець вже готовий! І його можна подавати до столу. Повторюю, що він дуже багатий на хондроїтин, робиться природно без желатину і дуже корисний для наших кісток!

Приємного апетиту!