Кулінарний рецепт

Рядки

(4 коментарів)

Кухар
Галина Фурсенка

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Травень - не найгрибніший місяць, але рядки в Підмосков'ї вже є. Гриб умовно-їстівний, потребує особливої підготовки. Смак і аромат рядків неповторний! (Йдеться саме про строчки. Сморчки можна готувати відразу.)

Для приготування рецепта рядки необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1/2 ч. л.
Гриби	150 г
Масло рослинне	1 ч. л.
Пюре картопляне	200 г
Сіль	1 шт
Сметана	1 ч. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування рядки з фото та порадами

Рядки - гриби дуже брудні. Вони збирають на себе пісок, глину, насіння берези та інше. Усередині можуть бути слимаки і хтось на зразок сороконіжки.
Спочатку ножем видаляємо ніжки.
Гриби складаємо у велику каструлю та заливаємо холодною водою. На 1 кг грибів не менше 3-х л води. Доводимо до кипіння, знімаємо кришку та варимо 15 хвилин. Частина сміття осяде на дно, частина – спливе (видаляємо ложкою).
Виливаємо все в раковину та під струменем холодної води промиваємо кожен гриб, розділяючи-розкриваючи його пальцями.
При варінні гриби сильно зменшуються у розмірі. З 1,5 кг свіжих залишиться 400-500 г.
Відварювання повторюємо тричі. Загальний час кип'ятіння – не менше 30-35 хвилин.
Після другого – можна нарізати або руками розділити на невеликі шматочки – по 3-4 см.
Проварені та очищені від сміття гриби відкидаємо на сито, обсушуємо. Якщо виходить більше, ніж потрібно сьогодні-завтра, можна заморозити.
Ріпчасту цибулю злегка обсмажити та викласти гриби. Додати сіль, суміш 5 перців і трішки борошна. Смажити, помішуючи, хвилин 5.
Останній штрих – сметана. Теж дуже небагато. На фото – 2 ч. л. Це "перебір" - її кислуватий молочний запах пригнічує абсолютно неповторний аромат грибів!
Під кришкою згасити ще 10 хвилин при слабкому нагріванні.
Грибна закуска готова. Можна подати так, гарячу чи охолоджену. З скибочками білого хліба. На мій погляд - цілком самодостатня страва.
А можна використовувати як начинку. Наприклад, для картопляної запіканки "нашвидкуруч". Запікала в аерогрилі 8 хвилин на max.
На перший погляд триразове відварювання грибів, така тривала попередня підготовка – вимагають багато сил та часу. Але це тільки здається. Все виходить досить просто, між іншим. І головне! - Трудовитрати виправдані: смак і аромат рядків не порівняти ні з чим!
А прогулянка травневим лісом -...
Фото зроблено 6 та 11 травня.
Гриби й самі собою дуже красиві.