Кулінарний рецепт

Шашлик "Традиційний"

(30 коментарів)

Кухар
Григорій Уруський

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Я назвав цей рецепт "Традиційний", тому що завжди готую шашлик тільки по ньому і ніяк інакше. А щоб він не приїдався, чергую темне пиво з сухим вином, а також експериментую з травами. Іноді, крім перерахованих інгредієнтів, я використовую суміш трав для шашлику, придбану на ринку у наших азіатських друзів. ВАЖЛИВО: Використовувати тільки ШИЮ! Жодна інша частина свинини не підходить для приготування на шампурах. Цибулю в жодному разі не різатимемо на кільця і нанизуватимемо між шматками м'яса - це не дає прожарюватися самому м'ясу. Але не переживайте, цибулю ми теж будемо і маринувати, і смажити, і звичайно ж їсти) Маринувати даний шашлик досить 4 години, але я волію маринувати з вечора наступного дня.

Для приготування рецепта шашлик "традиційний" необхідні ці інгредієнти

Базилік (якщо сушений)	1 ст. л.
Вино червоне сухе (або темне пиво. 1 склянка)	250 мл
Масло рослинне	4 ст. л.
Сіль	за смаком
Соєвий соус	2 ст. л.
Суміш перців	1 ч. л.
Цибуля ріпчаста	1 кг
Чебрець	1 ст. л.
Шия свиняча	3.5 кг

Покроковий рецепт приготування шашлик "традиційний" з фото та порадами

Підготуємо всі інгредієнти. Велику цибулю почистимо, дрібну залишимо незачепленою. З м'яса видалимо зайвий жир та прожилки.
Наріжемо м'ясо довгастими шматками, що ВАЖЛИВО, і відправимо його в каструлю. Завдяки такій нарізці, ми з легкістю нанизуємо м'ясо на шампура вздовж волокон, при цьому воно не прокручуватиметься під час смаження.
Очищена цибуля, або натріть на великій тертці, або подрібнити в блендері. Така цибульна кашка у поєднанні з вином (пивом) допоможе розкрити волокна м'яса. І НІЯКОГО УКСУСУ!
Додамо до цибулі вино (пиво), трави, соєвий соус, олію та суміш перців. СІЛЬ НЕ ДОДАЄМО!
Маленькі цибулини очищаємо не зрізаючи "хвостики" і "попки". Це необхідно для того, щоб згодом він не розпався на "запчастини")
Наріжемо більші цибулинки на "четвіртинки", дрібніші на "половинки".
Відправимо нарізану цибулю і, власне, маринад до м'яса, все добре перемішаємо, і трохи пам'ятаємо руками. Якщо ви маринуєте наступного дня, то можете сміливо відправляти на ніч у холодильник, а вранці дістати з холодильника. Якщо маринуєте "на сьогодні", то не забирайте в холодильник, тому що в теплі хімічні процеси протікають швидше. АЛЕ! Залишайте м'ясо при кімнатній температурі. Не варто ставити його на сонці або просто тепло.
Солимо приблизно за півгодини - годину до того, як відправите м'ясо на вугіллі. Щоб не помилитися, я солю перед тим як розтоплювати мангал.
Нанизуємо м'ясо вздовж волокон, окремо на шампур нанизуємо цибулю, як на фото. Ставимо м'ясо на "міцне" вугілля, щоб "запечатати" соки всередині, і обертаємо шампура, майже ПОСТІЙНО. Цибулю поставимо трохи пізніше, коли м'ясо почне зарум'янюватися.
Приємного Апетиту!