Кекс олійно-бісквітний класичний

Розігрійте заздалегідь духовку та підготуйте форму - змастіть її олією і присипте борошном.
Розтопіть вершкове масло.
Яйця, цукор, лимонну цедру та сік, сіль, ванілін збити на водяній бані віночком, поки суміш не нагріється (щоб палець міг терпіти).
Зняти миску з водяної лазні та продовжити збивати тепер уже міксером до повного остигання. Я налила у велику за об'ємом миску холодної води і поставила в неї миску з яєчною сумішшю, щоб вона швидше охолола.
Додайте просіяне борошно в суміші з розпушувачем і крохмалем, ввести розтоплену олію і акуратно перемішати лопаткою. Викласти у прямокутну форму та поставити випікати при 180 градусах 50-60 хвилин. Я раджу протягом усього часу випікання не відкривати духовку.
Подавайте зі сметаною та чашкою міцної кави! До речі, якщо не любите зі сметанкою – подайте з морозивом! У спеку буде дуже актуально!