Винний оцет у домашніх умовах

Рецепт цей один з найвідоміших і найкращих у Португалії. Винний оцет використовується в національній кухні з давніх-давен, його виробництво - глибока традиція. Винний оцет існує 2 видів: червоний та білий. Колір оцту залежить від вибраного вина. Для червоного оцту найкраще підходять вина сорту каберне (cabernet).
У нас хорошим оцтом вважається оцет близько 8% кислотності. Звичайний оцет містить близько 6%.
Для виробництва якісного оцту потрібно:
1) Хороша закваска (невелика початкова кількість оцту).
Закваску можна одержати наступним шляхом: із зрілого винограду (винних сортів) вичавити сік. Залишити тинятися в теплому приміщенні до отримання винного оцту. Щільно не закупорювати, повинен існувати відтік вуглекислого газу, що утворився. Першою стадією бродіння буде вино, потім якщо не знизити температуру і не зупинити бродіння отримуємо винний оцет, що використовується надалі як закваска.
2) У дубову бочку наливають вибране вино, дешеве АЛЕ НЕ ПОГАНЕ! Додають трохи закваски для початку процесу бродіння. (Замість використання дубової бочки у пляшку можна додати невеликий шматочок дубової деревини). Іноді додають розщеплену паличку кориці. Важливо використовувати тільки скляну тару! Залишити так на 1 місяць за кімнатної температури.
3 ) Через місяць оцет готовий до використання. Оцет, що використовується, з пляшки щоразу поповнюємо вином. Таким чином пляшка завжди буде сповнена оцтом. ; -)