Баскський пиріг

Тісто:
250 р-слив. олія
0.5 ч. л. сіль
160 г. коричневий цукор
1 ч. л. ванілін
125 р. меленого мигдалю
3 яйця
280 р. кексового борошна
1 ст. л. розпушувач
1 ст. л. ром (за бажанням)
Заварний крем:
1 етап:
300 мл. молоко
20 р. кор. цукор
25 р. манна крупа
1 ч. л. ванілін
цедра 1 лимона.
2 етап:
3 жовтки
40 р. кор. цукор.
10 г. крохмаль
15 мл. ром або коньяк
80 мл. жирних вершків
Приготуємо крем:
Поставити молоко (молоко можна замінити вершками) на середній вогонь.
Додати до нього цедру, цукор, манку та ванілін.
У мисці змішати жовтки із цукром, крохмалем.
Постійно помішуючи додаємо до жовтків тонким струмком тільки закипіле молоко, на початку зовсім небагато.
Добре перемішавши додаємо решту молока, перемішаємо і знову переллємо в каструлю.
Тепер заважатимемо безперервно до загусання.
Знявши з вогню, додайте ром.
Виливаємо на лист і даємо охолонути до кімн. темп.
Готуємо тісто:
Збиваємо олію, сіль, цукор, ваніль, мигдаль, до однорідності 3 хв.
По одному додаємо яйця та збиваємо 1 хв.
Наприкінці додаємо борошно перемішане з розпушувачем.
Заповнюємо конд. мішок більшою половиною тесту приблизно на 3/4 і викладаємо у форму 23х23 змащену олією та розстелену папером для випічки.
Потім з кондитерського мішка викладаємо остиглий крем.
Викладаємо решту тесту.
Накрити харчовою плівкою та прибрати на 30 хвилин у холодильник або на 15 у морозильну камеру.
Промазати пиріг яйцем.
Малюємо вилкою візерунок який вам подобається.
Випікаємо при 180 * С 40-45 хв.
Дати охолонути пирогу.
А якщо захочете зробити з черешнею, то візьміть це тісто
Тісто:
150г цукру
125г олії
1 яйця
1 жовток
2 ст. л. рому
300г борошна
Начинка:
4 жовтки
40 г цукрової пудри
40 г цукру
40 г борошна
400 мл молока
100 г меленого мигдалю
} 2 ст. л. рому
1 стручок ванілі або 1 пакетик ванільного цукру
250г черешні, видалити кісточки
Викладіть форму заввишки 3-4 см тестом, посипте 50 г мигдалю дрібномолотого, покладіть півкіло очищеної від кісточок черешні. Форма діаметром 20-22 см. Зверху теж присипте ложечкою мигдалю.
http://prntscr.com/61qdaf
Закрийте тестом і зліпіть краї. Якщо форма низька, зрізати надлишки зручно качалкою, я зрізаю тісторізкою. Із залишків тіста зробіть прикраси. Я також проколола кілька дірочок зубочисткою для виходу пари.
http://prntscr.com/61qdjs
Печіть 1 годину при 170С. Їжте теплим чи холодним.
http://prntscr.com/61qdrm
ОБОВ'ЯЗКОВО ДАЙТЕ ПОВНІСТТЮ ПИРОГУ ПОСТИТИ! ЦЕ ДУЖЕ ВАЖЛИВО! Тому що якщо нам здається що з зовні він остигнув-то всередині крем ще теплий і при розрізі пиріг може трохи деформуватися і у вас не вийде такого розрізу як у мене
ВДАЛОГО ВАМ ПРИГОТУВАННЯ!
ПРИЄМНОГО АППЕТИТУ!