Кулінарний рецепт

Торт "Опера"

(81 коментарів)

Кухар
Раїса Довженка

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Давно чула та читала про цей торт. Ось вирішила і спробувати. Так, довго та трудомістко. Так, багато етапів випічки, крем і т. д., але цей торт заслуговує на це. Смачний - це нічого не сказати, таїнство рота і смак божественний.

Для приготування рецепта торт "опера" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (тісто Дакуаз)	7 шт
Борошно пшеничне	3 ст. л.
Вершки	350 г
Вершкове масло	300 г
Вода (сироп)	100 г
Жовток яєчний	7 шт
Кава натуральна	2 ст. л.
Крохмаль	60 г
Лікер	2 ч. л.
Мигдаль	150 г
Молоко	0.5 л
Цукор	1 шт
Цукрова пудра	100 г
Шоколад темний	400 г

Покроковий рецепт приготування торт "опера" з фото та порадами

Випічка бісквіту.
Збити білки із цукром до міцної піни. Додати горіхи, цукрову пудру, борошно. Обережно перемішати.
Бісквіт для цього торта печеться квадратний, але я пекла круглий і розрізала його на 3 частини. Можна цей торт збирати з 2, 3 чи 4 коржів.
Вистелити форму папером для випічки, викласти тісто та випікати 10-15 хв. Охолодити, розрізати навпіл, або кожен корж випекти окремо.
Варимо сироп та охолоджуємо.
Усі компоненти з'єднати та нагріти, у мене вони закипіли і я вимкнула.
Крем Патісьєр.
Змішати жовтки, крохмаль та цукор. Окремо закип'ятити молоко. Влити кипляче молоко тонким струмком у жовткову суміш безперервно помішуючи, поставити на вогонь і, продовжуючи перемішувати, довести до загусання. Додати лікер.
Крем повинен охолонути і бути холодним. Краще спочатку зварити крем, а потім пекти бісквіт.
Англійський крем.
Олію збити з цукром і додати густий охолоджений крем Патісьєр. Перемішати і додати|добавляти| збиті вершки.
Ганаш.
Розчинити шоколад із вершками на водяній бані, потім додати олію.
Збираємо торт.
Покрити перший бісквіт шоколадом. Залишити застигати у холодильнику.
Перевернути перший бісквіт та викласти на папір.
Нанести зверху сироп.
Нанести за допомогою металевої лопатки шоколадний ганаш.
Нанести за допомогою металевої лопатки кавово-масляний крем.
Зверху другий бісквіт.
Просочити сиропом.
Нанести за допомогою металевої лопатки шоколадний ганаш завтовшки 2-3 мм.
Наступний шар – англійський крем,
бісквіт і знову повторюємо сироп+ганаш+крем.
Даємо охолонути нашому торту і покриваємо його глазур'ю. Глазурь повинна бути рідка і холодна.
Ставимо на холод. Моя сім'я почала їсти торт через 4 години.