Кулінарний рецепт

Рисовий торт

(49 коментарів)

Кухар
Катерина Бугрименко

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Я за чесні рецепти! Тому коментар буде конструктивним. Розміщую його тут лише з міркування цікавої ідеї. У такому варіанті я його більше не готуватиму! Але обов'язково підберу свої складові і знову повторю. Що мені в ньому сподобалося: неймовірний лавандовий аромат (!!!), рисовий бісквіт, варіант збирання та прикраса. Мінуси: крем не коштував витраченого часу і грошей, меренгу можна робити і без агару (зайва морока і не дуже обов'язковий компонент) і, однозначно, зменшити кількість у половину (я відразу зрозуміла, що його буде величезна кількість і відразу зменшила), дорогий чорний рис (у мене червоний - теж не дешевий), який зовсім не розварюється і після "пробиття" блендером, все одно, відчуваються крупинки. Ну, а тепер познайомтеся з цим тортом у деталях!

Мені подобаються часом небанальні, складні торти. Приємно, коли ти отримуєш передбачуваний ефект.

Тут, на жаль, повною мірою такого не сталося, але працювати з ним було цікаво. Торт виглядає ефектно. Все інше - можна виправити!

Розмір торта у мене вийшов невеликий: діаметр близько 18-20 см, висота (без крему) - 5-7 см.

У будь-якій ситуації є свої плюси ": Тепер я в крем частіше додаватиму лаванду!" Це дуже запашно!

Для приготування рецепта рисовий торт необхідні ці інгредієнти

Агар-агар (+1 ч.л. води для замочування)	0,25 ч. л.
Білок яєчний	2 \| 50 шт
Борошно рисове	55 г
Вершки	200 мл
Вода (для замочування желатину)	25 \| 50 мл
Желатин	10 г
Жовток яєчний	2 шт
Кислота лимонна	1 щіп.
Куряче яйце	2 шт
Лаванда	1 ст. л.
Молоко	500 мл
Пюре фруктове	0,5 скл.
Рис коричневий	75 г
Цукор	50 \| 500 г

Покроковий рецепт приготування рисовий торт з фото та порадами

Збити жовтки з половиною цукру до густої білої піни.
Збити білки до міцної піни, додати цукор і збивати до густини та блиску.
Перемішати білки та жовтки.
Всипати рисову муку|борошно| і обережно перемішати ложкою.
Поступово розподілити тісто на вистеленому пергаментом деко розміром приблизно 28х40 см.
Випікати при 200 градусах 15-20 хвилин. Готовий бісквіт повністю остудити. Розрізати на три однакові довгі смужки (по довжині)
Вершки довести до кипіння, зняти з вогню. Всипати лаванду, охолодити. Процідити.
Желатин замочити у воді.
З рису та молока зварити в'язку кашу. Готувати кашу приблизно хвилин 40. У мене і за цей час рис не розварився (він і білий неохоче це робить у молоці!)
Жовтки змішати з вершками і цукром.
Ввести в гарячу кашу, перемішати та зняти з вогню.
Остудити кашу до 85 градусів, запровадити желатин. Збити блендером.
Крем готувати безпосередньо перед нанесенням на торт.
Агар залити водою.
Цукор змішати з|із| водою, поставити на вогонь, довести до 118 градусів.
Додати агар та лимонну кислоту, перемішати, зняти з вогню.
Збити білки до міцних піків. Не перестаючи збивати влити тоненькою цівкою сироп.
Збивати доки крем не охолоне і не стане густим та гладким.
Збираємо торт. Кожну смужку бісквіту перемастити рисовим кремом. Згорнути усі смужки в один великий рулет. Залишками крему змастити верх рулету.
Поставити в холодильник на кілька годин.
Обмазати боки та верх торта фруктовим пюре.
Зверху покрити білковим кремом.