Кулінарний рецепт

Мариновані гогокуль

(77 коментарів)

Кухар
Раїса Грінченка

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Перш ніж поділитися рецептом, уважно подивилася на сайт, чи є рецепт. Знайшла лише один варіант і він дещо відрізняється від пропонованого мною. Тому дозволила собі поділитись своїм рецептом. Впевнена, що Америку не відкрию, але може комусь і знадобиться. Дуже люблю мариновані гогошари, тому з усіх домашніх заготовок на зиму саме гогошари готую у найбільшій кількості.

Гогошар - сорт солодкого перцю червоного, жовтого або зеленого кольору, з дольчастою поверхнею. Порівняно зі звичайним перцем плоди широкі, кулясті, з дуже м'ясистою м'якоттю, відрізняються гострішим смаком (Вікіпедія). Дуже красиво виглядають гогошари саме різного кольору, але в тому році я купила червоні, оскільки вибір був невеликий. У цьому ще не готувала, тому що поки не сезон. Але рецептом ділюся зараз, щоб можна було запланувати охочим приготувати або звернути увагу на цей овоч, хто проходив повз нього.
Рецепт в основному для любителів гостренького, тому що при маринуванні використовується 9% оцет, та й самі гогошари іноді трапляються дуже гострі. Але, у поєднанні з медом (цукром), виходить пікантний гостро-кисло-солодкий смак. Відмінно підходять до м'ясних страв, картоплі, а також як пікантна закуска при застілля.
Інгредієнти для маринаду наводжу на 1 порцію. Кількість порцій залежить від кількості маринованих гогокуль. Я маринувала 13 кг гогокуль, тож подвоїла порцію маринаду. Вихід – 16 банок (700 г).
Фото минулорічні, не дуже якісні, але розглянути все ж таки можна, так що перепрошую. Будуть нові, потім заміню.
PS: в інгредієнтах не знайшла гогошари, тому вказала в дужках.

Для приготування рецепта мариновані гогокуль необхідні ці інгредієнти

Вода	1,5 скл.
Лист лавровий	4 шт
Масло рослинне	1 скл.
Мед	1 скл.
Оцет	1 скл.
Перець болгарський	7 кг
Перець запашний	10 шт
Сіль	1 ст. л.
Часник	5 шт
Чорний перець	20 шт

Покроковий рецепт приготування мариновані гогокуль з фото та порадами

Чистимо гогошари від насіння, розрізаємо їх не дуже дрібно. Я віддаю перевагу шириною близько 4 см.
Підготуємо банки та кришки. Миємо їх ретельно.
Потім, наливаємо в одну з банок трохи оцту, закриваємо кришкою і добре обполіскуємо. Переливаємо оцет у слід. банку та повторюємо цю процедуру з кожною банкою. Всі банки накриті кришкою і чекають, поки кожну наповнять гогокулами.
Я використовувала банки з кришками, що закручуються. Але можна використовувати і звичайні кришки, які закриваємо закочуванням.
Ставимо казанок на плиту. Закладаємо усі інгредієнти для маринаду. Можна використовувати як мед, і цукор. А також можна половину порції меду та половину порції цукру. Особисто мені з медом здається смачнішою. Але у світлі того, що мед не рекомендується кип'ятити, сміливо замінюємо цукром. Це вже на особистий розсуд))).
Кілька банок ставимо якомога близько казанка для того, щоб вони були теплими. У міру їхнього заповнення ставимо на їх місце порожні баночки.
Чекаємо поки закипить маринад і закладаємо порціями очищені гогошари. Після чого маринад починає кипіти разом із гогошарами, залишаємо їх кипіти близько хвилини.
Починаємо швидко накладати гогошари в баночки, намагаючись укласти якомога щільніше, щоб наші банки були по можливості заповненими. Якщо баночка не наповнилася, нічого страшного, накриваємо її кришкою і чекаємо, поки підійде наступна порція гогошар.
Ось таким чином намагаємося вкласти гогошари у баночки.
Разом із гогошарами в баночки потрапляє і часник, і лавровий лист, і чорний перець. Коли баночка наповнена гогокулами, заливаємо з казанка маринадом. Мені маринаду вистачило, тому що гогошари теж пускають сік і рідина збільшується в обсязі. Якщо маринаду не вистачає, можна додати всіх інгредієнтів пропорційно відповідно до рецепту.
Укладаємо так усі наші гогошари у баночки, закриваємо кришками.
Перевертаємо банки кришками вниз і укутуємо теплою ковдрою до повного охолодження (2-3 дні).
Ось і все. Через місяць можна відкривати та насолоджуватися.