Кулінарний рецепт

Капуста по-азербайджанськи

Name: Капуста по-азербайджанськи
Yield: 10
Cuisine: Азербайджанська
Ingredients: Буряк 400 г; Вода 5-6 л; Капуста білокочанна 4 кг; Морква 200 г; Перець червоний пекучий 3-4 шт; Петрушка 1 пуч.; Сіль 10-11 ст. л.; Часник 3-4 зуб.

(43 коментарів)

Кухар
Марк Костюк

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Немає закуски краще солоненької капустки! І подати не соромно, і з'їдять не шкода! Капуста дуже смачна виходить. А як хрумтить! Її навіть мій 2-х річний син за обидві щічки уплітає. А готувати її можна будь-якої пори року при необхідності.

Для приготування рецепта капуста по-азербайджанськи необхідні ці інгредієнти

Буряк	400 г
Вода (Холодна, не кип'ячена.)	5-6 л
Капуста білокочанна	4 кг
Морква	200 г
Перець червоний пекучий	3-4 шт
Петрушка	1 пуч.
Сіль	10-11 ст. л.
Часник	3-4 зуб.

Покроковий рецепт приготування капуста по-азербайджанськи з фото та порадами

Взагалі я завжди роблю на око. Хочу відразу попередити, що води та солі у Вас може піти більше чи менше.
Підготуємо овочі.
Ріжемо буряки соломкою, всипаємо в невелику ємність.
Ріжемо моркву півкільцями і всипаємо до буряків.
Нарізаємо петрушку, сипемо в ту саму ємність. Перемішуємо разом із морквою та буряком.
Ріжемо капусту не дуже дрібно, як на фото. Висипаємо в окрему ємність або поступово при необхідності, як це роблю я.
Далі все просто. Укладаємо у велику ємність шарами. Капуста-1-й шар (у мене на кожен шар пішло по половині качана). Трохи солимо.
Далі суміш буряк+морква+петру шка, солимо. І знову повторюємо.
Це наша середина. Тепер кладемо туди перець та часник. А далі продовжуємо також викладати шари.
Закінчилися інгредієнти. Заливаємо всю цю справу холодною водою (вода буде під пресом трохи нижче капусти приблизно на пальць) ставимо під прес (у мене це 3л банку наповнена водою. Перевертаю кришку від каструлі меншого розміру і ставлю зверху свій прес.)
А тепер забуваємо про нашу капустку дня на три. Хоча у Вас це навряд чи вийде, я сама в день кілька разів заходжу, дивлюся, расол пробую.
Через три дні піднімаємо наш прес та перемішуємо рукою капусту. Коли перемішаєте, колір у розсолу стане яскравішим, а ви зможете спробувати розсіл і зрозуміти, чи потрібно досипати сіль. Усі зробили? А тепер повертаємо наш прес на місце. Залишимо капусту ще дня на 3-4.
Ось і готова наша красуня! Тепер ми її перемішуємо та прибираємо у холодне місце. Я зазвичай беру більший контейнер, наповнюю капустою і ставлю в холодильник. А решту капусти так само розкладаю по контейнерах, але прибираю в льох і дістаю при необхідності.
Подають цю капусту до страв на окремій тарілці.
Приємного апетиту!