Кулінарний рецепт

Кубете

Name: Кубете
Yield: 10
Cuisine: Татарська
Ingredients: Борошно пшеничне 4 скл.; Картопля 3 шт; Куряче яйце 1 шт; Маргарін 200 г; Масло рослинне 0,5 скл.; Молоко 130 мл; Оцтова есенція 1 ст. л.; Свинина 250 г; Сметана 130 мл; Спеції 1 шт; Цибуля ріпчаста 3 шт; Яловичина 250 г

(27 коментарів)

Кухар
Раїса Хоценка

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Це не оригінальний рецепт відомого татарського пирога. А адаптований до смаків нашої родини м'ясний пиріг. І оскільки цей пиріг користується успіхом не тільки у членів моєї родини, а й регулярно рецепт переписується гостями, сусідами - хто встиг таки скуштувати цей пиріг. То вирішила на свій страх та ризик – виставити свій варіант на кухарі. Рецептів кубете тут багато і схожі вони один на одного, все ж таки різні маленькі відмінності є. Ось і я сподіваюся, що мій рецепт буде комусь корисний.

Для приготування рецепта кубете необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	4 скл.
Картопля	3 шт
Куряче яйце	1 шт
Маргарін	200 г
Масло рослинне	0,5 скл.
Молоко	130 мл
Оцтова есенція	1 ст. л.
Свинина	250 г
Сметана	130 мл
Спеції	1 шт
Цибуля ріпчаста	3 шт
Яловичина	250 г

Покроковий рецепт приготування кубете з фото та порадами

М'ясо свинину і яловичину ріжемо дрібним кубиком, мої люблять чим дрібніше, тим краще, але все ж не до стану перемеленого на м'ясорубці фаршу.
Цибуля (1 шт) шаткуємо кубиком, змішуємо з м'ясом, приправляємо спеціями - сіллю і перцем до смаку, я додаю ще зіру. Накриваємо кришкою і залишаємо настоятися, замаринуватися в холодильнику на нижній поличці щонайменше на 2 години.
Для тесту. Заморожений маргарин натерти на великій тертці і змішати з|із| 2 склянками борошна - перетерти пальцями в крихту. Додати сметану, молоко, оцет - добре перемішати, порціями додаючи борошно замісити тісто. Скачати тісто в шар, скласти в пакет і залишити в холодильник на 30 хвилин.
Через 30 хвилин тісто дістати, розкотити в пласт, змастити олією по всій поверхні, скласти конвертом і знову прибрати в пакет і в холодильник на 20 хвилин, цю процедуру повторити бажано 2-3 рази (якраз - поки маринується м'ясо).
Картопля і 2 цибулини нарізати кубиком, посолити і поперчити, змішати з м'ясом, що замаринувався. Готове тісто розділити на 2 частини (одну більшу, іншу меншу). Більшу частину тіста розкотити і укласти на змащений лист, форму, сформувати бортики (я використовувала чавунну сковороду). Зверху укласти начинку, придавити її пальцями.
Решту тесту розкочуємо і накриваємо начинку, защипуємо краї. У серединці робимо невелику дірочку. Прикрашаємо наш пиріг. Змащуємо жовтком. В оригіналі дірочка затикається шматочком тіста або цибулею, всередину пирога додається бульйон. Я нічого такого в цьому рецепті не роблю. На дірочку виливаю сік, що залишився після маринаду, і відправляю на розігріту до 200 градусів духовку і покриття пирога рум'яною скоринкою.
Після появи золотистої скоринки пиріг виймаємо. Накриваємо фольгою та відправляємо в духовку до готовності. Час приготування пирога залежить від появи скоринки. У сукупності пиріг готується 1:00. Тобто після поставки пирога в духовку десь через 25-30 хвилин з'являється необхідна нам скоринка. Далі пиріг накривається фольгою і вставляється в духовку ще на 30 хвилин. Після фольги знімається. Пиріг змащується вершковим маслом та знову в духовку на 5 хвилин.
Ось такий ось мій Кубет. На відміну від оригіналу, я готую його не шарами. Не додаю бульйон - вологу замінює рясний вміст цибулі у начинці. Використовую начинку свинину. Я завжди любила Кубет. І готувала його за рецептами різних кулінарних книг. Але так уже вийшло, що у кожного в моїй сім'ї є свої пристрасті - переваги. Чоловік любить шматкове м'ясо, діти перемелені, чоловік віддає перевагу яловичинці, діткам свинину. Дочка не виносить цибулю (до речі в пирозі приготовленою таким чином, незважаючи на великувміст цибулі - вона майже не відчувається). Загалом усім одразу догодити не виходило. І одного разу, психанувши, я зварганила ось такий пиріг. І він сподобався всім. Віддаю його на суд.
У розрізі))) Пригощайтеся. Сподіваюся, вам сподобається)))