Кулінарний рецепт

Морозиво-тістечко п'ятдесятих

(58 коментарів)

Кухар
Раїса Бураченко

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Вирішила я не зупинятися на досягнутому. Хто пам'ятає, у моєму рецепті "Морозиво "Пташине молоко"" йшлося про ГОСТівський пломбір п'ятдесятих і про морозиво-тістечко, про яке мені розповідав тато. Вершковий пломбір мені вдалося, я сподіваюся, відтворити у згаданому рецепті. А тепер настав час тієї самої загадкової та казково смачної мрії дітлахи 50-х – МОРОЖЕНОГО-ПИРОЖНОГО! Ура, я приготувала його! На дні народження молодшого сина родичі знищили його миттєво, під час поїдання стогнали від задоволення!

Для приготування рецепта морозиво-тістечко п'ятдесятих необхідні ці інгредієнти

Ванілін (кристалічний)	2 г
Вершки	1 л
Вершкове масло	450 г
Джем	500 мл
Желатин	75 г
Молоко	1,5 л
Молоко згущене	2 бан.
Фундук	200 г
Цукор	3 скл.
Шоколад темний	5 шт

Покроковий рецепт приготування морозиво-тістечко п'ятдесятих з фото та порадами

Весь желатин замочити у 300 мл холодного молока. Відразу перемішати, щоб він не прилип до денця.
Поки замочується желатин, виливаємо молоко (1,2 л), що залишилося у велику каструлю (бажано нержавіючу, але не алюмінієву і не емальовану), висипаємо туди весь цукор і нагріваємо до розчинення цукру, не кип'ятимо, помішуємо.
Тепер беремо три ємності, в яких ми заморожуватимемо наше морозиво - лимонне, вершкове та шоколадне. Ділимо наше солодке молоко на три частини: 500 мл – для вершкового пломбіру, 500 мл – для шоколадного та 200 мл – для лимонного. Розливаємо за підготовленими ємностями.
У вершковий пломбір додаємо ванілін, вершки – 330 мл.
До лимонного пломбіру додаємо лимонний джем без часточок за рецептом mishiel з нашого сайту (спасибі їй величезне) /261 56/, вершки - 330 мл.
До шоколадного пломбіру додаємо одну розтоплену плитку шоколаду (топимо з 3 ст. л. молока на повільному вогні), вершки – 330 мл. Виходить така картина.
Розчиняємо замочений желатин на повільному вогні, постійно помішуючи, ні в якому разі не кип'ятимо.
Додаємо три рівні частини желатину в три наші ємності.
Охолоджену згущене молоко викласти в тазик, на неї шматками ріжемо дуже холодну олію.
Збиваємо згущене молоко з маслом до пишного стану.
В охолоджену молочну суміш у три ємності викладаємо збите згущене молоко рівними частинами.
Збиваємо вміст трьох ємностей по 10 хвилин кожен. Поки заморожується наше морозиво, є час посмажити горішки, очистити їх від лушпиння...
Дістати ємність із вершковим пломбіром з морозилки та переставити в холодильник. В принципі, можна переставити відразу всі ємності, але тоді доведеться довго збивати на "фінішній прямій", а це велике навантаження для міксера - цілу годину працювати (20+20+20). Мій точно не витримає. Тож я робила все поступово.
Ємності, в яких Ви заморожуватимете готовий пломбір, застелити пекарським папером, посипати рубаними горішками. Кількість горіхів регулюйте самі, але я багато сипати не раджу, багато горіхів перебивають смак пломбіру.
Поламати на шматочки 2 плитки шоколаду, додати 10 ст. л. молока.
Розтопити шоколад на дуже маленькому вогні, постійно інтенсивно заважаючи, не кип'ятити. Зняти з вогню і добре перешкодити до рівномірного кольору.
Вилити шоколад у форми на горішки, розрівняти ложкою. Дати застигнути.
Дістаємо з холодильника трохи відтанув вершкове морозиво. Воно має бути дуже-дуже холодним, що тільки-но розмерзлося від морозилки. Збиваємо його 20 хвилин міксером.
Виливаємо збитеморозиво у форму на шоколад, ставимо в морозилку, щоб воно "схопилося" - години на 3.
холодильнику, збиваємо 20 хвилин|мінути|. Один аспект. Я в лимонний пломбір при збиванні додала кілька крупинок жовтого харчового барвника, щоб трохи більше відтінити жовте. Думаю, від кількох крупинок шкоди ніякої не буде. Але це на Ваш розсуд.
Лимонне морозиво виливаємо на вершкове, заморожуємо 3 години.
Відтаємо, збиваємо 20 хвилин шоколадне.
Виливаємо на лимонне. Заморожуємо 3:00.
Розтоплюємо дві плитки шоколаду, як я вказувала раніше. Дістаємо морозиво, акуратно заливаємо зверху шоколадом і засипаємо горіхами. Ставимо в морозилку остаточно заморозитися. У мене із зазначеної кількості продуктів вийшло дві повні великі ємності. Однієї ємності вистачило на 16 осіб.
Ось так пломбір виглядає у розрізі. Приємного вам апетиту!