Кулінарний рецепт

Баранина нога в сауні

(15 коментарів)

Кухар
Єлизавета Підопригора

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Виявилася в моєму розпорядженні ягняче стегно! Перевернувши купу рецептом у всьому інтернеті і на кухарі в тому числі, я вирішила, що найкращим поєднатимемо все і при цьому внести щось своє! Впевнена, що так само смачно приготуватиме і телячу і будь-яку іншу ногу! :-) Ну, а що у мене вийшло-дивіться в рецепті. :)

Смачного.

Рецепт: Баранья нога в сауне food synergy - foodsyn.com

Пригощайтеся, улюблені кухарі!

Для приготування рецепта баранина нога в сауні необхідні ці інгредієнти

Бульйон (м'ясний)	350 мл
Вино біле сухе	250 мл
Масло оливкове	5 ст. л.
Нога бараняча	1.7 кг
Спеції	3 ст. л.
Часник	5 зуб.

Покроковий рецепт приготування баранина нога в сауні з фото та порадами

І так, проштудувавши купу рецептів і порад, я дійшла висновку, що найкраще не тільки просто замаринувати м'ясо, але й не робити того, що роблять у більшості випадків: проколювати м'ясо та засовувати туди всяке! Тому просто беремо ступку і розминаємо в ній усі приправи, часник та оливкову олію, і обмазуємо цією пастою нашу ногу (стегно). Зізнаюся чесно, я зробила приблизно 6 проколів на все м'ясо, виключно з метою просочити м'ясо! Нічого, крім самої пасти, туди не запихала) Жир на стегні не зрізала принципово! Хотіла, щоб він сам витопився! Далі щільно загортаємо та ставимо в холодильник. Я планувала години на 2, але вийшло на 12..
Тепер щодо бульйону: якщо мені потрібно його трохи і в таких ситуаціях, то я беру саме такий! Спеціально загугло: у Росії вони називаються "душа обіду". Просто розчиняю в окропі це желе! Можете кидати в мене тапками, що хімія, але це найкраща хімія з тих, що я зустрічала)) Розчиняємо приблизно в 350 мл окропу.
Тепер беремо піддон. Вливаємо в нього вино та "бульйон". Ці шматочки на фото-не розчинене желе з бульйону, Він не брудний))
Духовку розігріваємо до 220 градусів, кладемо на решітку м'ясо, знизу, в 10 сантиметрах ставимо піддон з вином та бульйоном. Залишаємо на 30 хвилин. Через 30 хвилин відкриваємо, перевертаємо м'ясо та готуємо ще 15 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 180 градусів і готуємо 1.5 годину, кожні півгодини перевертаючи та поливаючи соком із піддону! Коли відкриватимете духовку-акуратно! Виходитиме дуже багато пари, в цьому й сенс. Нога (стегно) готуватиметься як би в сауні!
Я подавала просто зі спаржею та хроном. Але, як Ви розумієте, тут може бути абсолютно будь-який Ваш улюблений гарнір!