Кулінарний рецепт

Тістечка з млинців у клярі

Name: Тістечка з млинців у клярі
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Білок яєчний 3 шт; Борошно пшеничне 1 | 250 | 350 г; Вершкове масло 1 ст. л.; Вода 220 мл; Куряче яйце 1 | 2 шт; Масло рослинне 1 ст. л.; Молоко 1 | 220 мл; Печериці 800 г; Сіль 1 ч. л.; Цибуля ріпчаста 150 г; Цукор 1 ч. л.; Чорний перець 1 щіп.

(53 коментарів)

Кухар
Лариса Гніденко

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Спробуйте урізноманітнити своє масляне меню ось такими цікавими пиріжками з млинців, що паніруються в клярі. Рецепт із книги Л. П. Ляхвоська "Російська кухня". А я дякую своїй мамі, яка познайомила мене з цим рецептом...

Загалом рецепт, як я розумію, розрахований на велику компанію, тому з наведеної кількості інгредієнтів пиріжків виходить дуже багато. Я на свою родину зазвичай скорочую кількість інгредієнтів удвічі!

А. П. Чехов у своєму оповіданні "Млинці" писав: "Ви знаєте, що млинці живуть вже понад тисячу років... Вони з'явилися на біле світло раніше російської історії, пережили її всю від початку до останньої сторінки ... вигадані так само, як і самовар, російськими мізками ... В антропології вони повинні займати таке ж поважне місце, як трисажена папороть або кам'яний ніж; у нас досі і немає наукових праць щодо млинців, це пояснюється просто тим, що є млинці набагато легше, ніж ламати мізки над ними..."

Для приготування рецепта тістечка з млинців у клярі необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	3 шт
Борошно пшеничне	1 \| 250 \| 350 г
Вершкове масло	1 ст. л.
Вода	220 мл
Куряче яйце	1 \| 2 шт
Масло рослинне	1 ст. л.
Молоко	1 \| 220 мл
Печериці	800 г
Сіль	1 ч. л.
Цибуля ріпчаста	150 г
Цукор	1 ч. л.
Чорний перець	1 щіп.

Покроковий рецепт приготування тістечка з млинців у клярі з фото та порадами

Приготувати тісто для млинців. Жовтки розтерти з цукром і сіллю, поступово розмішати з молоком, додати рослинне масло. Влити рідкі інгредієнти в борошно, що просіює, і ретельно перемішати (найкраще допомагати собі електричним міксером). Окремо збити білки до м'яких піків. Ввести білки в тісто і обережно перемішати зверху донизу.
Для приготування пиріжків з млинців використовуватимемо класичну олію Олейна.
Тісто виходить дуже повітряне...
Випікати млинці на розпеченій сковороді, традиційним способом, обсмажуючи з двох сторін до готовності. Тісто розливати так, щоб воно рівномірно і тонким шаром покривало поверхню смаження сковороди.
У мене виходить чарка з приблизно 25 млинців (з точністю не можу сказати, тому що кілька млинців було "викрадено" в процесі приготування). Дуже смачні виходять, тонкі та ніжні – рекомендую взяти рецепт на замітку.
Приготувати начинку; печериці очистити, промити і дрібно нарізати. У сковороді розігріти олію і смажити гриби до м'якості. В кінці обсмажування грибів додати до них дрібно нарізану і попередньо обсмажену в олії цибулю.
Для білого соусу, в невеликій каструлі розтопити вершкове масло, додати борошно і розмішати, щоб не було грудочок. Поступово, при безперервному помішуванні, влити гаряче молоко, посолити і довести до загусання. Додати в соус дрібно нарізану зелень петрушки та кропу. Зняти з вогню.
Готові печериці перемішати з соусом, додати 1 сире яйце, сіль, перець до смаку і все перемішати.
Начинку викладати на кожен млинець і тонко розмазувати начинку по поверхні млинця.
Туго загорнути рулетик і гострий ножем нарізати на шматки довжиною приблизно 5 см.
Приготувати кляр, змішавши всі інгредієнти . (цього разу я поклала 50% борошна і 50% рисового крохмалю)
Кожен шматочок вмочувати в клярі і обсмажувати у фритюрі до золотистого кольору. Кляр добре скріплюють рулетики і вони не розвертаються.
Подавати відразу ж, гарячими!