Кулінарний рецепт

Чилі кефте

Name: Чилі кефте
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Турецька
Ingredients: Борошно пшеничне 150 г; Булгур 250 г; Вода 200 мл; Куряче яйце 1 шт; Паприка солодка 1 ч. л.; Перець червоний пекучий 1 шт; Сіль 1 шт; Томатна паста 2 ст. л.; Фарш м'ясний 500 г; Цибуля ріпчаста 3 шт; Чорний перець 1

(83 коментарів)

Кухар
Юрій Доценко

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Це ще одна традиційна страва турецької кухні. Дуже смачна, ситна, по-східному незвичайна. Здивуйте своїх рідних цією стравою у східному стилі!

Для приготування рецепта чилі кефте необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	150 г
Булгур (дрібний, на кефті; тісто)	250 г
Вода (тісто)	200 мл
Куряче яйце	1 шт
Паприка солодка	1 ч. л.
Перець червоний пекучий	1 шт
Сіль	1 шт
Томатна паста	2 ст. л.
Фарш м'ясний	500 г
Цибуля ріпчаста	3 шт
Чорний перець	1

Покроковий рецепт приготування чилі кефте з фото та порадами

У глибокий великий посуд кладемо булгур, паприку, сіль, перемішуємо і заливаємо невеликою кількістю окропу. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо на 10 хвилин.
У цей час зробимо начинку. Дрібно ріжемо цибулю. На розігріту сковороду кладемо цибулю, злегка обсмажуємо, додаємо фарш, і постійно помішуючи, домагаємося того, щоб фарш з цибулею перемішалися рівномірно. Можете туди стручок гострого перчика покласти, для пікантності:) Коли фарш пустить сік, накриваємо кришкою і гасимо хвилин 5. Додаємо до фаршу гострий мелений перець (якщо не любите, не додавайте, але ця страва за правилами має бути гостра, хоча вона смачна у будь-якому вигляді), чорний мелений перець, сіль та перцеву або томатну пасту. Добре перемішуємо і гасимо ще хвилин 5, до готовності фаршу. Готову начинку кладемо на блюдо, щоб вона остигала.
Повертаємось до булгуру. Він став м'яким і збільшився трохи. Туди кладемо томатну пасту і починаємо добре руками перетирати його, щоби паста і булгур добре перемішалися між собою. Далі вбиваємо туди яйце і кладемо борошно, але не все відразу, а потроху. Знову все перетираємо руками, поступово додаючи теплу воду та підсипаючи борошно. Я дала зразкову кількість води та борошна, тому не кладемо все відразу, а акуратно потроху додаємо, домагаючись м'якості, липкості та однорідності тіста.
Тісто готове, начинка охолола. Починаємо найцікавішу і трохи важку роботу, що вимагає терпіння. Знайдіть собі помічника і починайте ліпити кефт разом, як це зазвичай роблю я:) Разом завжди веселіше!!!
Поруч із собою ставимо глибоку тарілку із теплою водою. При ліпленні кефт треба змочувати руки, злегка.
Намагаємося до рук завжди брати однакову кількість тесту, щоб вони за розміром вийшли однакові. Кефт не повинні бути товсті, але і зовсім тонкі розваляться при варінні. Намагаємося знайти золоту середину. Починаємо. Успіхів нам у цій цікавій та нелегкій роботі. Беремо шматок тіста в руку, злегка змочіть пальці водою, щоб легше каталося тісто, і скочуємо його у форму лимона. За допомогою пальця робимо заглиблення для начинки. Кладемо всередину начинку (кількість до смаку; я кладу багато) і защипуємо кінці. Знову змочіть злегка руки і за допомогою долонь катаємо "лимончик"; зрештою відірвіть зайве тісто, вони не повинні бути товстими. Готовий - кладемо на тацю. Так робимо з усім тестом, щоразу при ліпленні злегка змочуючи руки.
Знаю, багато хто, читаючи, подумає - як це важко)). Згодна. Я сама коли вперше ліпила, мої "лимончики" були такі жахливі :))) Але вдруге все вийшло чудово. Можна зробити кефт круглими, але знову ж таки, намагайтеся ліпити так, щоб вони не були товстими. Я зробила кілька штучок круглими, наприклад.
Кип'ятимо воду. Посоліть трохи. У Туреччині ще у водудодають гранатовий соус. Якщо у вас є, додайте столову ложку для смаку. Кефті варять 5 хвилин! Не переваріть, інакше вони розваляться:) Готові – викладаємо на блюдо.
Наші кефт готові. Залишився останній крок. На сковороді розігріваємо вершкове масло, розтоплюємо його, кладемо туди пластівці гострого червоного перцю, смажимо кілька секунд, і поливаємо соусом наші кефті. Ось тепер вони готові. Зазвичай до кефт подають айран! Я вам також раджу наповнити великі склянки айраном або кефіром, і швидше приступати, поки родичі всі не з'їли:)
Можете подати половину з соусом, а половину - без (якщо хтось не їсть масло або просто не хоче додавати страві калорій:)).
Чи кефте в розрізі.
Доповнення до рецепту.
Напевно, треба розповісти про назву. Ічлі - походить від турецького слова "ІЛ" - усередині; Кефт з чимось усередині, тобто з начинкою. Ось така, зовсім незрозуміла (на перший погляд), але абсолютно примітивна назва.
Якщо ви любите волоський горіх і кедрові горіхи, раджу додати до фаршу небагато. Я не додавала, тому що деякі мої гості не люблять горіхи.
Кефт можна посипати крохмалем і покласти в морозилку. А решту відварити.
Відварені кефт можна посмажити до рум'яної скоринки. Теж дуже смачно.
Якщо у вас залишилося тісто, не треба його викидати! Зробіть найсмачніші галушки, відваріть їх у бульйоні, і приємного вам апетиту!:)