Кулінарний рецепт

Пудинг "Молотофф"

Name: Пудинг "Молотофф"
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Cuisine: Португальська
Ingredients: Білок яєчний 6-10 шт; Вершкове масло 1 шт; Соус 150 г; Цукор 6-10 ст. л.

(52 коментарів)

Кухар
Інна Сухомлін

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Знаменитий у Португалії пудинг чи просто "Молотофф"... Сьогодні на десерт - Молотофф! Чому Молотофф? Чому португальський пудинг має таке російське ім'я? Його всі тут вважають кулінарним шедевром російської кухні! Таємниця походження цього смачного пудингу поки що мною не розкрита, але шедевр залишається шедевром! Дуже смачно і до шаленства просто! А може, хтось і підкаже секрет? :-)

Спосіб приготування рідкої карамелі:
100 гр цукру
води, скільки потрібно (приблизно 100 мл).
налити в цукор воду так, щоб його тільки покрити, і варити на сильному вогні до коричневого кольору, додаючи решту води поступово по краплях, не даючи карамелі загуснути. Рідка карамель повинна мати консистенцію сиропу.
У нас така карамель продається у пляшечках, нагадує Холосас за консистенцією. Якщо хтось ще пам'ятає цей аптечний сироп із шипшини.

Для приготування рецепта пудинг "молотофф" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	6-10 шт
Вершкове масло	1 шт
Соус	150 г
Цукор	6-10 ст. л.

Покроковий рецепт приготування пудинг "молотофф" з фото та порадами

Підбираємо дві форми. Одну класичну для пудингів з дірочкою посередині та іншу, в яку вміщалася вільно наша форма для пудингу. У цю другу форму наливаємо трохи води (3-4 см від дна форми), поміщаємо форму з водою в духовку та розігріваємо духовку до 180*С. Вода у формі повинна майже кипіти, при цьому духовка наповнюється парою, ну, прямо як у російській лазні :)
Форму з дірочкою дуже добре змащуємо олією.
Наливаємо на дно форми трохи рідкої карамелі так, щоб її повністю покрити. Найлегше це робити, обертаючи форму.
Збиваємо дуже добре охолоджені білки в міцну стійку піну, поступово додаючи цукор до повного розчинення.
Потім, не припиняючи збивати, обережно вводимо тоненькою цівкою карамель, що залишилася. Білкова маса при цьому набуває коричневого кольору.
Наповнюємо промаслену форму з карамеллю білковою сумішшю. Намагайтеся вкласти білкову масу у форму рівномірно таким чином, щоб не утворилося повітряних зазорів.
Відразу ставимо у духовку всередину підготовленої форми з водою. Пудинг повинен випікатися на водяній бані рівно 10 хвилин.
Двері духовки не відчиняти!
Після закінчення часу вимкнути духовку і відкрити двері.
Залишити пудинг у відкритій духовці ще на 10 хвилин.
Потім витягнути форму, швидко перевернути її на блюдо, в якому будемо сервірувати пудинг.
Обережно зняти форму і – все готово! Наш красень Молотофф! Приємного для всіх апетиту!