Кулінарний рецепт

Рибний рулет з маслинами

(60 коментарів)

Кухар
Ірина Царенко

Україна, Київ

Кольорова аура страви

На Новий Рік ми намагаємося приготувати якнайбільше різноманітних страв - гаряче, закуски, салати, м'ясо, овочі, риба. Ось якраз про рибну закуску і йтиметься у цьому рецепті. Цей рулет приготований з відвареної форелі та копченої кети, причому зовсім не важливо брати для нього саме ці два види риби. Підійде сьомга, судак, скумбрія... Розріз вийде навіть цікавіше, якщо риба буде різною – червоною та білою, наприклад.

З наступаючим, друзі! Нехай ваш новорічний стіл буде яскравим та смачним!

Для приготування рецепта рибний рулет з маслинами необхідні ці інгредієнти

Бульйон (рибний)	3 ст. л.
Желатин	3 шт
Кета	100 г
Майонез	4 ст. л.
Маслини	1 шт
Норі	2 шт
Перець білий	1 шт
Сік лимонний	1 ст. л.
Спеції	1 шт
Форель	200 г

Покроковий рецепт приготування рибний рулет з маслинами з фото та порадами

Відварити шматочок свіжої риби (у мене форель) у воді з додаванням 2 горошин запашного перцю, цибулі та лаврового листа протягом 10-15 хвилин, до повної готовності. Дати рибі охолонути у цьому бульйоні.
Розібрати рибу на невеликі шматочки, пластини желатину замочити у холодній воді.
Подрібнити блендером відварену рибу, полити її соком лимона. Солити поки що не треба! Мені трапилася така солона копчена риба, що вона з лишком замінила всю сіль у рецепті.
Копчену рибу також подрібнити до однорідної маси.
Три столові ложки рибного бульйону злегка підігріти, розпустити в ньому желатин і додати майонез. Перемішати. Я скористалася майонезом з лимонним соком від Махеєв, він ідеально підходить до рибних страв. Можна трохи поперчити масу з відвареної риби. Солити чи ні – вирішувати вам. Все залежить від ступеня солоності копченої риби. Я не солила.
4 ст. л. жельованого майонезу додати до подрібненої відвареної риби, що залишилися 3 ст. л. - До копченої. Перемішати.
На листі норі (я поклала два, внахлест) розрівняти прямокутник з подрібненої копченої риби, на нього викласти смужку з маслин або оливок, змочити краї рулету водою і згорнути щільний рулет.
Переконатися, що маса з відвареної риби загуснула і почала схоплюватися і лише після цього на харчовій плівці викласти її у формі прямокутника, по центру покласти рулет із нори та згорнути щільний рулет.
Затисніть краї плівки і прокотіть рибну ковбаску в одному напрямку, формуючи велику таку цукерку. Краї плівки прихопіть затискачами та заберіть рулет у холод до застигання.
Коли рулет схопиться і триматиме форму, розгорніть плівку, насипте на неї куркуму, паприку та чорний кунжут (або будь-які інші спеції або трави з неяскраво вираженим смаком), прокатайте по ним ковбаску з риби і знову загорніть у плівку.
Тепер рулет у такому вигляді може зберігатися аж до години Х. Нарізати його краще ножем із зубчиками.