Щоденні знижки до 70%, тільки в нас!
  • 100% безпечна доставка без звернення до кур'єра
  • FoodSynergy – заощаджуйте за допомогою купонів
  • Модні страви, заощаджуйте сьогодні до 35%.
Кулінарний рецепт

Дзеркальна глазур

(7 коментарів)
Григорій Андренко
Кухар
Григорій Андренко
Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Ця глазур - ідеальна пара для будь-яких кондитерських виробів. Нею можна покривати не тільки мусові, а й бісквітні торти, добре підморозивши їх перед цим. А ми покриємо нею наші малинові еклери. І вони стануть красиві-красиві, як у сучасних кондитерських. Залишки глазурі чудово зберігаються в морозильній камері, коли потрібно, досить просто її розморозити і довести до робочої температури.


Еклери з малиновим кремом


Для приготування рецепта дзеркальна глазур необхідні ці інгредієнти


Вершки 85 мл
Вода 55 мл
Желатин 10 г
Сироп глюкози 130 г
Цукор 130 г
Шоколад білий 165 г

Покроковий рецепт приготування дзеркальна глазур з фото та порадами

  • Дзеркальна глазур - foodsyn.com

    Візьмемо всі необхідні нам інгредієнти.

  • Дзеркальна глазур - foodsyn.com

    Висипати цукор у воду.

  • Дзеркальна глазур - foodsyn.com

    Туди ж додати сироп глюкози.

  • Дзеркальна глазур - foodsyn.com

    Желатин замочити у крижаній воді. Листовий у довільному, а порошковий у пропорції 1:6.

  • Дзеркальна глазур - foodsyn.com

    Білий шоколад дрібно порубати

  • Дзеркальна глазур - foodsyn.com

    Суміш води, цукру та глюкози довести до температури 103С.

  • Дзеркальна глазур - foodsyn.com

    Акуратно вилийте гарячий сироп на шоколад.

  • Дзеркальна глазур - foodsyn.com

    Додати віджатий желатин.

  • Дзеркальна глазур - foodsyn.com

    Туди ж додати жирні вершки.

  • Дзеркальна глазур - foodsyn.com

    Пробити блендером до однорідності.

  • Дзеркальна глазур - foodsyn.com

    По крупинці додайте діоксид титану. Це білий харчовий барвник, він також надає додаткову щільність глазурі, щоб вона не просвічувала на готовому виробі. А так само ми перетворюємо її на чистий лист, який легко можна пофарбувати в будь-який колір різної інтенсивності.

  • Дзеркальна глазур - foodsyn.com

    Намагайтеся тримати блендер так, щоб під ковпак не потрапляло повітря. Нам не потрібна піна, глазур має бути ідеально гладкою, без бульбашок. Якщо є трохи великих на поверхні, процідіть через дрібне сито. Збиту в мус так уже не реанімувати.

  • Дзеркальна глазур - foodsyn.com

    Накрийте плівкою в контакт і відправте на ніч у холодильник для дозрівання.

  • Дзеркальна глазур - foodsyn.com

    Наступного дня готову глазур треба розігріти до рідкого стану. Можна в мікрохвильовій печі, а можна на водяній бані. Додамо пару крапель барвника потрібного кольору.

  • Дзеркальна глазур - foodsyn.com

    Пробиваємо блендером. Слідкуємо за бульбашками.

  • Дзеркальна глазур - foodsyn.com

    Доводимо глазур до робочої температури. Якщо це заморожений мусовий торт, то це 32-34С.
    А для наших Еклерів із малиновим кремом із мого рецепту потрібно 29С.

  • Дзеркальна глазур - foodsyn.com

    Глазур вилити у форму, в яку нам буде зручно мачати наші еклери. Мусові торти ми просто поливаємо згори.

  • Дзеркальна глазур - foodsyn.com

    Приступимо до прикраси. Заморожені малинки ми занурюємося в гарячу нейтральну глазур.

  • Дзеркальна глазур - foodsyn.com

    Струшуємо зайву глазур.

  • Дзеркальна глазур - foodsyn.com

    Підморожені еклери макаємо в глазур.

  • Дзеркальна глазур - foodsyn.com

    Ось така в нас краса. Даємо стекти зайвому. Згори кладемо нашу малинку.

Скільки часу потрібно готувати страву дзеркальна глазур?

30 хвилин

На скільки порцій розраховано страву дзеркальна глазур з рецепту?

5

Який смак у страви дзеркальна глазур?

Яке призначення у страви дзеркальна глазур, коли краще її готувати?

Теги безглютеновий прикраса свято торт

Відео схожі на рецепт дзеркальна глазур


ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ / ГЛЯССАЖ / mirror glaze.

Прозрачная зеркальная Глазурь - Рецепт Бабушки Эммы

Глазурь для торта - Эффект Леопард - Spiderweb glaze🍴Жизнь - Вкусная!

Как покрыть торт Зеркольной глазурью | Зеркальная глазурь для торта

Зеркальная Карамельная Глазурь

Відгуки та поради від тих, хто вже приготував дзеркальна глазур

    Погано           Добре