Кулінарний рецепт

Крем-мед або збитий мед

(132 коментарів)

Кухар
Діана Макаренка

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Крем-мед (або збитий мед) був придуманий у Канаді 1928 року. Технологія його виготовлення досить трудомістка – для цього потрібно змішати закристалізований та рідкий мед. А потім за певного температурного режиму протягом 10 діб по 2 години на день вимішувати мед веселкою. Після таких процедур мед набуває зовсім іншого стану - він стає кремоподібним, змінює колір з бурштинового на кремовий і стає ніжнішим. Зараз на медових ярмарках у нас він почав з'являтися, та й деякі виробники виготовляють його у промисловий спосіб. Після такого збивання він не сідає, не розшаровується та зберігає свою кремову структуру, не змінюючи своїх корисних властивостей. Я не маю можливості 10 днів без відриву стояти та заважати мед. Тому я, дізнавшись про цей мед, кинулася до всесвітньої мережі в пошуках рецепту приготування крем-меду в домашніх умовах. Знайшла, приготувала – і отримала приголомшливий продукт! Ніжний, повітряний крем зі смаком та ароматом меду, але зовсім не схожий на нього за своєю структурою. Він чудовий на смак, і на вигляд. Такий збитий мед чудово підходить для млинців та оладок! Мій рецепт – це такий "хоум-стайл" збитого меду.

Для приготування рецепта крем-мед або збитий мед необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	350 г
Дріжджі	3 г
Кориця	за смаком
Куряче яйце	1 шт
Масло рослинне	1 шт
Мед	200 мл
Молоко	200 мл
Сіль	1 щіп.
Цукор	20 г

Покроковий рецепт приготування крем-мед або збитий мед з фото та порадами

Для приготування крем-меду потрібен закристалізований мед і рідкий мед. Якщо у вас весь мед закристалізувався - розтопіть його при температурі не вище 38-40 градусів і остудіть.
Краще збивається охолоджений до 14-15 градусів мед. Для цього можна не надовго поставити його в холодильник або на холодне підвіконня.
Тепер про співвідношення. Співвідношення має бути таке: На 9 частин рідкого меду – 1 частина закристалізованого меду. Частини беруться за обсягом.
Тобто на 9 мл рідкого – 1 мл закристалізованого. Або, як у моєму випадку, на 180 мл рідкого - 20 мл закристалізованого
Отже, обидва меди помістіть в ємність, де збиватимете. Починаємо збивати звичайним міксером на найменших обертах
Через пару хвилин видно, що мед починає каламутніти, продовжуємо збивання. Тут можна злегка збільшити обороти (до середніх)
Хвилин через десять ви побачите чаклунство! Ваш мед змінить колір і перетвориться на приголомшливий крем! Ніжний, бархатистий!
Він має приголомшливу структуру - повітряну, схожу на густе молоко, що згущує.
В описі класичного крем-меду говориться, що він після 10-денного розмішування перетворюється на крем і при зберіганні зберігає кремову структуру нескінченно довго!
Крем-мед, збитий міксером, зберіг однорідність у мене лише тиждень. З чого я зробила висновок - його не варто готувати про запас. Зважаючи на швидкий час приготування, його можна збити безпосередньо перед подачею!
Такий крем-мед смачний сам собою як соус до млинців, оладок, панкейкам
Але я пішла далі - я додала в нього корицю і розмішала! Медово-коричний аромат цього крему просто звів мене з розуму!!
А тепер починаємо пекти оладки. Для цього просійте в миску борошно і додайте швидкодіючі дріжджі "Саф-момент"
Сюди ж додайте сіль, цукор, яйце та молоко
Розмішайте тісто до однорідності, накрийте кришкою і приберіть у тепле місце на 2-3 години
За цей час тісто буде збільшуватися в обсязі. Його потрібно буде 2 рази розмішати. Як тільки воно підніметься втретє - можна пекти оладки
Класичні оладки на сковороді
Або товсті міні-млинці на маленьких сковорідках (або на млинці, якщо вона у вас є)
Можна полити міні-млинці крем-медом і посипати корицею зверху
А можна, як я, змішати корицю з медом - і поливати оладки