Кулинарный рецепт

Крем-мед или взбитый мед

(132 отзывов)

Повар
Діана Макаренка

Україна, Луганськ

Цветовая аура блюда

Крем-мед (или взбитый мед) был придуман в Канаде в 1928 году. Технология его изготовления довольно трудоемкая - для этого нужно смешать закристаллизованный и жидкий мёд. А затем при определенном температурном режиме в течение 10 суток по 2 часа в день вымешивать мёд весёлкой. После таких процедур мёд приобретает совершенно иное состояние - он становится кремообразным, меняет цвет с янтарного на кремовый и становится более нежным. Сейчас на медовых ярмарках у нас он стал появляться, да и некоторые производители изготавливают его промышленным способом. После такого взбивания он не садится, не расслаивается и сохраняет свою кремовую структуру, не меняя своих полезных свойств. Я не имею возможности 10 дней без отрыву стоять и мешать мёд. Поэтому я, узнав про этот мёд, кинулась во всемирную сеть в поисках рецепта приготовления крем-меда в домашних условиях. Нашла, приготовила - и получила потрясающий продукт! Нежный, воздушный крем со вкусом и ароматом мёда, но совсем не похожий на него по своей структуре. Он великолепен на вкус, и на вид. Такой взбитый мёд потрясающе подходит для блинов и оладий!!! Мой рецепт - это такой "хоум-стайл" взбитого мёда.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта крем-мед или взбитый мед необходимы эти ингредиенты

Дрожжи (Саф-момент, быстродействующие)	3 г
Корица	по вкусу
Масло растительное (для жарки оладий)	1 шт
Мед (180 мл жидкого и 20 мл закристаллизованного)	200 мл
Молоко (тёплое)	200 мл
Мука пшеничная	350 г
Сахар	20 г
Соль	1 щепот.
Яйцо куриное	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления крем-мед или взбитый мед с фото и советами

Для приготування крем-меду потрібен закристалізований мед і рідкий мед. Якщо у вас весь мед закристалізувався - розтопіть його при температурі не вище 38-40 градусів і остудіть.
Краще збивається охолоджений до 14-15 градусів мед. Для цього можна не надовго поставити його в холодильник або на холодне підвіконня.
Тепер про співвідношення. Співвідношення має бути таке: На 9 частин рідкого меду – 1 частина закристалізованого меду. Частини беруться за обсягом.
Тобто на 9 мл рідкого – 1 мл закристалізованого. Або, як у моєму випадку, на 180 мл рідкого - 20 мл закристалізованого
Отже, обидва меди помістіть в ємність, де збиватимете. Починаємо збивати звичайним міксером на найменших обертах
Через пару хвилин видно, що мед починає каламутніти, продовжуємо збивання. Тут можна злегка збільшити обороти (до середніх)
Хвилин через десять ви побачите чаклунство! Ваш мед змінить колір і перетвориться на приголомшливий крем! Ніжний, бархатистий!
Він має приголомшливу структуру - повітряну, схожу на густе молоко, що згущує.
В описі класичного крем-меду говориться, що він після 10-денного розмішування перетворюється на крем і при зберіганні зберігає кремову структуру нескінченно довго!
Крем-мед, збитий міксером, зберіг однорідність у мене лише тиждень. З чого я зробила висновок - його не варто готувати про запас. Зважаючи на швидкий час приготування, його можна збити безпосередньо перед подачею!
Такий крем-мед смачний сам собою як соус до млинців, оладок, панкейкам
Але я пішла далі - я додала в нього корицю і розмішала! Медово-коричний аромат цього крему просто звів мене з розуму!!
А тепер починаємо пекти оладки. Для цього просійте в миску борошно і додайте швидкодіючі дріжджі "Саф-момент"
Сюди ж додайте сіль, цукор, яйце та молоко
Розмішайте тісто до однорідності, накрийте кришкою і приберіть у тепле місце на 2-3 години
За цей час тісто буде збільшуватися в обсязі. Його потрібно буде 2 рази розмішати. Як тільки воно підніметься втретє - можна пекти оладки
Класичні оладки на сковороді
Або товсті міні-млинці на маленьких сковорідках (або на млинці, якщо вона у вас є)
Можна полити міні-млинці крем-медом і посипати корицею зверху
А можна, як я, змішати корицю з медом - і поливати оладки