Свинина горячего и холодного копчения

• 

  Почну з того, що окіст я поділила на дві половини. М'ясо потрібно покрити сіллю так, щоб воно було вкрите сіллю з усіх боків, точну кількість солі вказати не можу, але м'ясо має бути повністю вкрите сіллю, як у мене на фото.
  

• 

  Далі посипаємо м'ясо приправами. І забираємо в холодильник на 3-4 дні. М'ясо двічі на день, я робила вранці та ввечері, необхідно перевернути, у каструльці на другий день буде трохи м'ясного соку, це нормально.
  

• 

  Через 3-4-х днів м'ясо добре промиваємо в холодній воді і приступаємо до копчення. Потрібно не забути на кришці скороварки поміняти біле кільце на кільце для копчення.
  

• 

  Встановлюємо чашу для копчення (їх до скороварки йде дві, для копчення і звичайна), насипаємо 1 столову ложку з гіркою яблуневу тріску (тріска підійде від будь-якого кісточкового дерева , яблуня, вишня, черешня, зливу і т. д.) у спеціальний металевий контейнер, закриваємо його кришкою. Далі встановлюємо грати для копчення. Викладаємо шматочок м'яса.
  

• 

  Спочатку я коптитиму перший шматок м'яса в режимі «Холодне копчення».
  Встановлюємо режим «Холодне копчення», 59 хвилин, після цього часу спускаємо за допомогою клапана тиск, виймаємо м'ясо, охолоджуємо.
  

• 

  Далі я коптитиму другий шматок м'яса в режимі «Гаряче копчення», для цього я (коптилку, природно, не мила) додала в контейнер тріску, в чашу ОБОВ'ЯЗКОВО додати 150 мл води! Включаємо режим "Гаряче копчення" 59 хвилин. Після закінчення програми спускаємо клапан тиску. Виймаємо м'ясо.
  Відразу м'ясо їсти не рекомендую, бажано його охолодити та дати настоятися 1 день. Таке м'ясо в мене зберігалося тиждень, може, й більше зберігалося б, але його з'їли. Чоловікові більше сподобалося холодного копчення, мені гарячого.
  

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв