Кулінарний рецепт

Сиров'ялена яловичина

(7 коментарів)

Кухар
Назар Федоренко

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Як приготувати м'ясо в м'ясо? Не так уже й складно. Хоча енерговитратно. Але результат того вартий. Я для приготування взяв яловичу хребетну вирізку. Найкраще для засолювання підійшла б дерев'яна скринька – у мене такого не виявилося, я солю у скляній каструлі для мікрохвильової печі. Може, різниця і є, але нема з чим порівнювати. Час приготування вказую лише те, що йде на попередню підготовку. Решта – у рецепті.

Для приготування рецепта сиров'ялена яловичина необхідні ці інгредієнти

Кмин	2 ст. л.
Сіль	100 г
Часник	10 зуб.
Яловичина (м'якоть)	700 г

Покроковий рецепт приготування сиров'ялена яловичина з фото та порадами

Часник очистити, порізати шайбочками. За допомогою гострого вузького ножа нашпигувати часником м'ясо.
На дно ємності, в якій будете солити м'ясо, насипати невеликий шар солі, кмину. Укласти м'ясо одним шматком. Зверху висипати сіль і кмин, що залишилася.
Придавити блюдцем, зверху встановити прес – я зазвичай ставлю трилітрову банку, наповнену водою. Поставити відносно прохолодне місце на добу. Потім перемістити в холодильник (не морозильник!). Прес краще залишити, але якщо місце не дозволяє, можна й усунути: м'ясо вже дасть сік, можна далі на нього не давити.
Через пару днів спробуйте – якщо не просолити, можна залишити ще на добу. Якщо ж смак вас влаштовує, ходімо далі. Я цілий шматок розрізав на дві частини, одну обгорнув плівкою і залишив у морозилці: солонина – сама собою непогана закуска.
Другий же уклав на ґрати.
Помістив ґрати в духовку, встановив температуру 50 градусів, увімкнув конвектор – і забув про м'ясо годинника на 6-8. Енерговитратно, звичайно. Але результат того вартий!
Приємного апетиту!