Кулінарний рецепт

Яблучний сир

Name: Яблучний сир
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Литовська
Ingredients: Кориця 1/2 ч. л.; Цукати 100 г; Цукор 200 г; Яблуко 1 кг

(96 коментарів)

Кухар
Інна Лупінос

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Яблучний сир – це традиційна литовська страва. За своєю суттю яблучний сир це спресований, а потім висушений яблучний мармелад, але за смаком та текстурою це зовсім особлива, ні на що не схожа страва. Більше того, якби я не знала, яким чином він готується, я ніколи б і не подумала порівнювати його з мармеладом. Це дуже смачно, дуже незвичайно і дуже яблучно!

Для приготування рецепта яблучний сир необхідні ці інгредієнти

Кориця	1/2 ч. л.
Цукати	100 г
Цукор	200 г
Яблуко	1 кг

Покроковий рецепт приготування яблучний сир з фото та порадами

Процес приготування яблучного сиру можна розбити на 4 основні стадії: термічна обробка яблучного пюре, уварювання пюре до консистенції дуже густого мармеладу, формування сиру та його сушіння. Звичайно, найсмачніший сир виходить з Антонівки, але поки вона не дозріла, використовуємо яблука з саду, що встигли на даний момент. Для приготування нам знадобляться лише чотири інгредієнти - цукор Демерара ТМ "Містраль", яблука, кориця та цукати.
Яблука миємо, видаляємо середину і нарізаємо очищені яблука тонкими скибочками. Дуже часто з яблук зрізають ще й шкірку, але особисто я цього ніколи не роблю, оскільки це й дуже втомлює, та й не логічно, адже в яблучній шкірці міститься багато пектину, який і надає сиру міцності. Викласти в каструлю, перемішавши з 4 ст. л. цукру Демерара ТМ "Містраль" (від загальної кількості цукру). Залишаємо яблука на добу за кімнатної температури, за цей час вони дадуть сік. Також можна згори покласти вантаж для кращого відділення соку, але я цього не робила.
Після того, як яблука постоять ніч і дадуть сік, нічого не зливаючи, ставлю каструлю з яблуками на плиту і під кришкою варю їх до повної м'якості. Доведені до готовності яблука подрібнюємо в однорідне пюре за допомогою занурювального блендера. До готового яблучного пюре додаємо весь цукор, що залишився, Демерара ТМ "Містраль".
При відкритій кришці на маленькому вогні уварюємо яблучну масу до стану дуже густого мармеладу. У процесі уварювання яблука обов'язково помішуйте, щоб маса не прикипіла на дно, а також не давайте їй кипіти і булькати. Для цієї кількості яблук мені знадобився 1 годину 40 хвилин для уварювання.
У уварену яблучну масу додайте корицю та цукати і варіть при постійному помішуванні ще хвилини 3. Як спеції можна використовувати трохи меленої гвоздики, дуже часто в сир додають сухофрукти та горіхи.
У Литві яблучний сир формують за допомогою трикутних сирних мішків. Можливо, саме тому його називають сиром. Якщо такого мішка немає, то можна взяти марлю. Перед викладанням увареної яблучної маси марлю потрібно намочити у воді і добре віджати.
На вологу марлю викладаємо гарячу яблучну масу і формуємо кухоль сиру, а потім викладаємо його на дерев'яну дощечку, зверху ще одну дощечку і вантаж вагою 2 кг. У такому вигляді під пресом залишаємо сир на добу.
Беремо тарілку, викладаємо на неї бамбукові палички у вигляді грат. Розгортаємо сир і викладаємо його на нашу решітку, у відкритому вигляді сушимо його. В оригінальному рецепті сир викладають на пергамент і в процесі сушіння сир періодично перевертають, але мені цей спосіб здався стомлюючим, на решітці він провітрюється зверху і знизу.Точних вказівок, скільки сушити сир, немає. Я думаю, що тут дуже багато визначається ступенем уважності і товщиною яблучної маси. У моєму випадку сир сушився 5 днів. У процесі сушіння сир має стати пружним та щільним.
Я зберігаю яблучний сир у холодильнику, загорнутим у пергаментний папір. Традиційно яблучний сир варять восени яблучний сезон, а розрізають вже на різдвяному столі. Це і прекрасний різдвяний подарунок, і найсмачніше різдвяне частування. Ці ласощі можуть зберігатися до 2 років.