Кулінарний рецепт

Пиріг "Журавлина під снігом"

(26 коментарів)

Кухар
Вероніка Данилко

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Пропоную приготувати відкритий пиріг з журавлиною та меренгою. Це чудове поєднання ніжного розсипчастого тіста, ягідної кислинки та повітряної меренги. Ягоди журавлини Ви можете замінити будь-якими іншими. При цьому не забувайте регулювати кількість цукру.

Для приготування рецепта пиріг "журавлина під снігом" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	4 шт
Борошно пшеничне	300 г
Вершкове масло	120 г
Жовток яєчний	4 шт
Журавлина	300 г
Крохмаль кукурудзяний	40 г
Розпушувач тіста	1,5 ч. л.
Сік лимонний	1 ст. л.
Цукор	100 \| 160 \| 80 г

Покроковий рецепт приготування пиріг "журавлина під снігом" з фото та порадами

Готуємо тісто. Відокремлюємо білки 4-х яєць від жовтків. За допомогою міксера змішуємо 120 г розм'якшеного вершкового масла|мастила|, 4 жовтки і 80 г цукру. Повинна вийти однорідна гладка маса.
300 г пшеничного борошна в окремому посуді змішуємо з 1,5 ч. л. розпушувача і порційно просіваємо в масляно-яєчну масу. Спочатку акуратно перемішуємо ложкою. Коли тісто загусне, замішуємо руками. Довго вимішувати не потрібно. Тісто має вийти ніжне та м'яке. Збираємо його в кулю, кладемо в пакет або обертаємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 20-30 хвилин.
У цей час займемося приготуванням журавлинної начинки. Свіжі ягоди промиваємо, заморожені-розморожуємо і даємо стекти рідини. У сотейник відправляємо 300 г журавлини, 100 г цукру та 40 г кукурудзяного крохмалю. Розминаємо ягоди товкачем.
Якщо деякі ягідки залишаться цілими - нічого страшного. Відправляємо сотейник на середній вогонь та варимо ягідну масу до загусання, постійно помішуючи.
Дістаємо тісто з холодильника. Випікати буду у формі діаметром 26 см, висота бортиків-3 см. Форму не змащуємо, тому що тісто досить жирне. Поступово розподіляємо тісто по дну і борти форми. Добре проробляємо куточки, щоб після випічки вони не були надмірно товстими. Розколюємо тісто вилкою, щоб воно не піднялося. Ставимо заготовку в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин. У мене духовка працює в режимі низ-верх без конвекції.
За цей час пісочна основа підрум'яниться, але залишиться досить м'якою. Поступово розподіляємо журавлинну начинку і відправляємо в духовку ще на 5 хвилин, щоб начинка злегка схопилася зверху. Після закінчення часу дістаємо пиріг із духовки.
Готуємо меренгу. У чашу міксера відправляємо 4 яєчні білки та 1 ст. л. лимонного соку. Збиваємо на середній швидкості до легкої світлої піни. Потім додають порційно 160 г цукру і на високій швидкості збиваємо до стійких піків.
За допомогою кондитерського мішка та насадки прикрашаємо збитими білками пиріг і відправляємо назад у духовку на 10 хвилин. Можна просто ложкою розподілити білки по ягідній начинці та зробити довільний малюнок.
Після закінчення часу дістаємо пиріг з духовки і даємо йому повністю охолонути. Можна їсти.