Кулінарний рецепт

Торт "Пташине молоко"

(57 коментарів)

Кухар
Олена Трюхан

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Найулюбленіший з тортиків. Смак дитинства. Рецепт за ГОСТом.

Для приготування рецепта торт "пташине молоко" необхідні ці інгредієнти

Агар-агар (це 2 год/л)	4 г
Білок яєчний (приблизно 2 шт)	60 г
Борошно пшеничне	140 г
Ванілін	2 г
Вершкове масло	300 г
Кислота лимонна	1/2 ч. л.
Куряче яйце	2 шт
Молоко згущене	100 г
Цукор	460 г
Цукор коричневий	100 г

Покроковий рецепт приготування торт "пташине молоко" з фото та порадами

Почнемо з коржею. Збити 100 грам вершкового масла|мастила| з коричневим цукром "Містраль", поки не посвітлішає. Додати по одному яйцю, ретельно збивати до загусання. Всипати муку|борошно|, замісити тісто.
Готове тісто розмажте на папері для випікання у два кола за розміром майбутнього торта.
Випікайте 10 хвилин при температурі 230 градусів.
На гарячі коржі поставте форму, щоб визначити розмір. Якщо коржі завеликі-підріжте.
Остудіть, не знімаючи паперу.
Суфле.
Покладіть в каструлю агар-агар, влийте 150 г води і залиште на кілька годин (мінімум на годину).
За годину до варіння сиропу дістаньте з холодильника олію. Доведіть його до кімнатної температури.
Воду з набряклим агаром поставте на невеликий вогонь і при постійному помішуванні доведіть до кипіння і кип'ятіть близько хвилини, щоб розчин повністю агар.
Всипте в гарячий розчин цукор (білий) і на середньосильному вогні, помішуючи, дочекайтеся закипання та розчинення цукру. Коли цукор розчинився і почалося бурхливе кипіння-сироп готовий! Сироп злегка остудити.
Тим часом взяти наше вершкове масло (кімнатної температури), взяти з ваніліном та згущеним молоком на максимальній швидкості міксера до отримання пишної світлої маси. Відставте убік.
Взяти охолоджені білки, взяти на максимальній швидкості до щільної білої піни. Додайте лимонну кислоту і збийте ще. Маса має триматися на віночку.
Не припиняючи збивання, влийте тонким струмком у білки остигнув до 80 градусів цукрово-агарний сироп (я термометром не користувалася, т. до очей вже наметаний). Але він має бути гарячим.
Маса сильно збільшуватиметься в обсязі. Збивайте, поки маса не стане дуже густою та щільною.
Міксером на невеликій швидкості змішайте білки та масляну суміш. Суфле готове!
Складання торта.
У форму укласти корж, вилити на нього половину суфле, накрити другим коржем, а потім залити другою половиною суфле. Прибрати у холодильник. Глазур я зробила свою. Перепробувала багато різних рецептів, але зупинилася саме на цій.
100 г чорного шоколаду
150 мл жирних вершків (33-35%)
25 г глюкози
Шоколад розтопити на водяній бані. Вершки + глюкозу довести до кипіння. Вершки додати|добавляти| до шоколаду, перемішати.
Тортик залити глазур'ю і знову поставити в холодильник на 2-3 години. І все, торит готовий. Смачного!