Кулінарний рецепт

Борщ "Приходьте завтра"

(58 коментарів)

Кухар
Всеволод Камінський

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Пам'ятаєте анекдот, коли мужик до друга приходить, а той не дуже радий цьому і питає: - Ти вчорашній борщ любиш? - Ну так, а що? - Ну от завтра і приходь! Я теж люблю борщ, коли він настоїться, стане насичений такий ... Але чекати до завтра не завжди хочеться. От я й готую борщ, який сьогодні такий, як завтра. Довго, щоправда, готується, але результат виправдовує очікування. На цей раз він курячий. Я такої люблю найбільше.

Для приготування рецепта борщ "приходьте завтра" необхідні ці інгредієнти

Буряк	1 шт
Зелень	1 шт
Капуста білокочанна	200 г
Картопля	3 шт
Курага	3 шт
Курка	400 г
Масло рослинне	1 шт
Морква	1 шт
Оцет	1 шт
Печериці	3 шт
Сіль	1 шт
Селера кореневої	100 г
Субпродукти	300 г
Томатна паста	2 ст. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Цукор	1 ч. л.
Часник	3 зуб.

Покроковий рецепт приготування борщ "приходьте завтра" з фото та порадами

Ставимо варитися курку (це у мене, можна м'ясо будь-яке, яке Вам подобається. Але зізнаюся чесно, саме такий борщ виходить тільки з куркою. У нього свій особливий смак). У мене були крильця та шийки, які я спеціально збирала. І ще важливий факт: ці частини були відрізані мною у курок-спортсменок, але домашніх, куплених на ринку. До курки додаємо також курячі шлуночки. Вони дають свою нотку борщу. Води у мене 3 літри. Доводимо все це до кипіння і... зливаємо воду. Так все-таки правильніше. Все непотрібне нам піде з цією водою. Заливаємо знову холодною та знову на вогонь.
Поки все вариться, я нарізаю очищені буряки соломкою і відразу збризкую її оцтом. Зовсім небагато. Це потрібно для того, щоб вона не втратила колір, і борщ не був бурого кольору, а насиченого бурякового кольору.
Буряки обсмажуємо в невеликій кількості рослинної олії (без запаху).
Додаємо до неї цукор.
І курагу, промиту і нарізану соломкою.
Тепер роблю засмажку. Нарізаю очищену кореневу селера соломкою. Селера відповідає за пряну нотку нашого борщу. Обсмажуємо його на олії (у дуже невеликій кількості).
Додаємо моркву, нарізану соломкою. Я ніколи не лінуюся і все ріжу, не тру на тертці. Так смачніше, на мій погляд, тому що всі овочі залишаються цілими. Тато свого часу привчив.
І нарізаний кубиками цибуля.
Тепер додамо томатну пасту. В ідеалі, звичайно, використовувати домашній томат, з літа заготовлений, з перчиком. Але мій малюк минулого літа мені не дав цього зробити (загалом ніяких заготовок не зробила, це неможливо було). Тепер доводиться задовольнятися покупним.
Даємо томату трохи обсмажити і наливаємо трохи бульйону з каструльки.
Часник нарізаємо тонкими кільцями, додаємо та знімаємо з вогню. Він повинен, практично, сирому стані "подружитися" з овочами в засмажці. Тоді він і віддасть та збереже свій аромат.
Курка все ще вариться. Через годину після її другого закипання (після першого було злито воду), додаємо буряк.
Нарізаємо печериці і відправляємо їх (через півгодини після буряків) у каструлю. Солимо за смаком. Варимо ще півгодини.
Картоплю чистимо, миємо, нарізаємо великими шматочками. Кладемо в борщ.
Коли картопля звариться до готовності, відправляємо в борщ засмажку.
Варимо хвилин 5. За цей час наріжемо капусту, тоненько. Так буде краще, тому що варитися вона буде всього хвилин 5. Можливо, зараз у мене хтось щось кине або покрутить десь пальцем (наприклад, біля скроні), тому що я знаю, що багато хто варить капусту набагато довше і взагалі кладуть її перед картоплею, але й мама моя та бабусяварили борщ саме так. І наскільки я знаю, на півдні варять саме так. А оскільки я з практично півдня, то не можу не слідувати традиції. До того ж, інакше й не уявляю.
Кладемо капусту у борщ.
Варимо 5 хвилин. За цей час борщ встигне закипіти (у мене електрична, трохи "гальмівна" грубка).
Додаємо нарізану зелень і можна ще трохи часнику, але це вже на любителя. Борщ готовий!
Приємного апетиту!