Яйця по-шотландськи під соусом голландез

Кулінарний рецепт

Яйця по-шотландськи під соусом голландез

Name: Яйця по-шотландськи під соусом голландез
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Шотландська
Ingredients: Базилік 1 ч. л.; Борошно пшеничне 100 г; Вершкове масло 100 г; Горіх мускатний 1 щіп.; Жовток яєчний 2 шт; Куряче яйце 12 шт; Масло рослинне 500 мл; Оцет 1 ст. л.; Перець білий 1 щіп.; Сік лимонний 1 ст. л.; Сіль 1 ч. л.; Сухарі паніровочні 100 г; Фарш м'ясний 1000 г; Чорний перець 0,5 ч. л.

(17 коментарів)

Кухар
Вероніка Погрібна

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Яйця по-шотландськи в котлеті одна з найпопулярніших страв британської кухні, яка відома далеко за межами Сполученого Королівства. Під численними варіантами назв Шотландське око, Бичаче око, Шотландське яйце, ховається одна і теж смачна, ситна і красива страва. Але так як у кулінарії завжди є місце експериментам, яйця по-шотландськи мають безліч варіацій.

Для приготування рецепта яйця по-шотландськи під соусом голландез необхідні ці інгредієнти

Базилік (сухий)	1 ч. л.
Борошно пшеничне	100 г
Вершкове масло	100 г
Горіх мускатний	1 щіп.
Жовток яєчний	2 шт
Куряче яйце	12 шт
Масло рослинне	500 мл
Оцет	1 ст. л.
Перець білий	1 щіп.
Сік лимонний	1 ст. л.
Сіль	1 ч. л.
Сухарі паніровочні	100 г
Фарш м'ясний	1000 г
Чорний перець	0,5 ч. л.

Покроковий рецепт приготування яйця по-шотландськи під соусом голландез з фото та порадами

Підготовляю продукти. Фарш використовую з нежирної свинини, яку двічі пропускаю через м'ясорубку, щоб фарш став більш в'язким. Яйця не великі, першої категорії, бажано з яскравим жовтком.
Відварюю яйця за методом Боббі Флайя.
Складаю яйця у каструлю, заливаю холодною водою. Ставлю на вогонь та доводжу до кипіння. Накриваю каструлю кришкою та знімаю з вогню. тримаю яйця в окропі протягом 5 хвилин, після чого занурюю їх у холодну воду.
Фарш перекладаю в об'ємний посуд, додаю сіль, спеції, сухий базилік і ретельно вимішую.
Можна перекласти фарш у міцний поліетиленовий пакет і залишати робочу поверхню. Він повинен стати липким та в'язким.
Поділяю фарш на порції, вагою приблизно 85 грамів і скачу в кульки.
Кожну кульку, придавлюю долонею, щоб вийшов коржик. У центр м'ясного коржика викладаю відварене, очищене яйце, обвалене в сухарях/борошні.
Краї м'ясного коржика піднімаю і закріплюю поверх яйця, наче начинку в тісто. Злегка скочую кульки між долонями надаючи їм округлу, гладку форму. Руки при цьому можна змочити невеликою кількістю олії.
Кожну котлету панірую в пшеничній борошні, потім у розмішаному сирому яйці та панірувальних сухарях. За бажанням можна зробити подвійне панування котлет.
Перекладаю готові котлети на дошку і даю час паніровці підсохнути.
Для фритюру в сотейнику розігріваю достатню кількість рослинної олії, зменшую вогонь трохи вище мінімального і обсмажую котлети до рум'яної скоринки з усіх боків. Готові котлети складаю на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир.
Для голландського соусу в скляний посуд поміщаю два яєчні жовтки. Вливаю білий винний оцет та розмішую суміш віночком.
Вершкове масло розтоплюю. Готую водяну баню. На каструлю з окропом, поміщаю скляну миску з жовтковою сумішшю. Вода, що кипить, не повинна торкатися дна миски.
Безперервно помішуючи суміш віночком, тонкою цівкою вливаю розтоплене вершкове масло. Коли соус почне загусати, а консистенція його буде однорідною, знімаю з вогню.
Продовжуючи заважати віночком додаю в соус сік лимона, сіль та мелений білий перець.
Подаю соус у теплому вигляді.
Приємного апетиту!

Скільки часу потрібно готувати страву яйця по-шотландськи під соусом голландез?

60 хвилин

До якої кухні світу належить страва яйця по-шотландськи під соусом голландез?

Шотландська

На скільки порцій розраховано страву яйця по-шотландськи під соусом голландез з рецепту?

Який смак у страви яйця по-шотландськи під соусом голландез?

Яке призначення у страви яйця по-шотландськи під соусом голландез, коли краще її готувати?

Теги	вечеря гаряче друге обід смажити соус

Рецепт недели: Яйца Бенедикт с тунцом и голландским соусом. #рецепт #завтрак #еда

Как в ресторане! Королевский завтрак, который тает во рту! Яйца Бенедикт с голландским соусом.

Яйца Бенедикт -пошаговый рецепт: Рецепт от Гордона Рамзи

Как Приготовить Соус Голландез от Джейми Оливера (Русская Озвучка) Голландский Соус

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЯЙЦО ПАШОТ С ГОЛЛАНДСКИМ СОУСОМ

Відгуки та поради від тих, хто вже приготував яйця по-шотландськи під соусом голландез

Написати коментар

Яйця по-шотландськи під соусом голландез

Для приготування рецепта яйця по-шотландськи під соусом голландез необхідні ці інгредієнти

Покроковий рецепт приготування яйця по-шотландськи під соусом голландез з фото та порадами

Хочете стати кухарем?

Скільки часу потрібно готувати страву яйця по-шотландськи під соусом голландез?

До якої кухні світу належить страва яйця по-шотландськи під соусом голландез?

На скільки порцій розраховано страву яйця по-шотландськи під соусом голландез з рецепту?

Який смак у страви яйця по-шотландськи під соусом голландез?

Яке призначення у страви яйця по-шотландськи під соусом голландез, коли краще її готувати?

Рецепт недели: Яйца Бенедикт с тунцом и голландским соусом. #рецепт #завтрак #еда

Как в ресторане! Королевский завтрак, который тает во рту! Яйца Бенедикт с голландским соусом.

Яйца Бенедикт -пошаговый рецепт: Рецепт от Гордона Рамзи

Как Приготовить Соус Голландез от Джейми Оливера (Русская Озвучка) Голландский Соус

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЯЙЦО ПАШОТ С ГОЛЛАНДСКИМ СОУСОМ

Відгуки та поради від тих, хто вже приготував яйця по-шотландськи під соусом голландез

Рекомендовані - Кулінарні рецепти / Гарячі страви / Страви з яєць

Зручний пошук

Великий вибір

Безпека

Кешбек

Зручна доставка

Яйця по-шотландськи під соусом голландез

Для приготування рецепта яйця по-шотландськи під соусом голландез необхідні ці інгредієнти

Покроковий рецепт приготування яйця по-шотландськи під соусом голландез з фото та порадами

Хочете стати кухарем?

Скільки часу потрібно готувати страву яйця по-шотландськи під соусом голландез?

До якої кухні світу належить страва яйця по-шотландськи під соусом голландез?

На скільки порцій розраховано страву яйця по-шотландськи під соусом голландез з рецепту?

Який смак у страви яйця по-шотландськи під соусом голландез?

Яке призначення у страви яйця по-шотландськи під соусом голландез, коли краще її готувати?

Відео схожі на рецепт яйця по-шотландськи під соусом голландез

Рецепт недели: Яйца Бенедикт с тунцом и голландским соусом. #рецепт #завтрак #еда

Как в ресторане! Королевский завтрак, который тает во рту! Яйца Бенедикт с голландским соусом.

Яйца Бенедикт -пошаговый рецепт: Рецепт от Гордона Рамзи

Как Приготовить Соус Голландез от Джейми Оливера (Русская Озвучка) Голландский Соус

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЯЙЦО ПАШОТ С ГОЛЛАНДСКИМ СОУСОМ

Відгуки та поради від тих, хто вже приготував яйця по-шотландськи під соусом голландез

Рекомендовані - Кулінарні рецепти / Гарячі страви / Страви з яєць

Залишайтеся вдома та отримуйте щодня потреби з комфортом!

Залишайтеся вдома та отримуйте щодня
потреби з комфортом!