Мармелад домашній на пектині

Беремо з собою терпіння і приступимо – все вийде!Попередньо покладіть в морозилку столову ложку, вона буде потрібна для тестування готовності маси.
1. У сотейник із товстим дном виливаємо наше пюре (у мене було заморожене, несолодке пюре). На середньому вогні починаємо нагрівати.
2. Цукор змішуємо (550 гр, решту залишимо для присипки готового мармеладу) з пектином. Лимонну кислоту розводимо у 5 мл води.
3. Як тільки почали з'являтися дрібні бульбашки в пюре, всипаємо суміш цукру та пектину, постійно заважаючи віночком. Доводимо суміш до бурхливого кипіння та додаємо сироп глюкози. Якщо її немає, можна додати мед.
4. Тепер варимо масу до 107 градусів, помішуючи віночком. Якщо немає термометра, не біда... Засікаємо 10-12 хв. У середньому цей час і досягається необхідна температура.
5. Вливаємо лимонну кислоту та добре розмішуємо.
6. Проводимо тест. Дістаємо ложку з морозилки і капаємо краплю маси, якщо через 30 секунд вона загуснула і стала мармеладкою. Маса готова.
Якщо цього не сталося (може пектин виявився неякісний, температура не досягнута, лимонної кислоти виявилося замало), то потрібно проварити ще трохи пюре, додавши ще трохи лимонної кислоти, розведеної у воді.
7. Отже, маса готова. Швидко виливаємо її в охолоджену силіконову форму, можна використовувати силіконовий килимок.

8. Чекаємо коли мармелад повністю охолоне, розрізаємо його на потрібні шматочки і добре обвалюємо в цукрі.



Пропорції інші види мармеладу.
Цукор – 555 г
Пектин – 10,5 г
Пюре – 500 г
Кислота – 10 г
Глюкоза – 150 г
Цукор – 555 г
Пектин – 13 г
Пюре - 500 г
Кислота - 8 г
Глюкоза - 100 г
Цукор - 555 г
Пектин - 12 г
Пюре - 500 г
Кислота - 9 г
Глюкоза - 100 г
Цукор - 364 г
Пектин - 14 г
Пюре грейпфрута - 450
Сироп глюкози - 110 г
Кислота лимонна - 5 г
Як пюре можна використовувати сік із м'якоттю.