Вівсяний кисіль

Бродіння.
У 3-х літрову скляну банку насипати 1 кг вівсяної крупи "геркулес" (по плічка), додати 400 -500 г кефіру, і все залити кип'яченою водою, попередньо охолодженою до температури парного молока, не доливаючи 4 см. Банку залишити блукати. Якщо у всій товщі водної суспензії вівсянки спостерігатиметься характерне розшарування та поява бульбашок, значить процес пішов. Зазвичай молочнокисле бродіння триває 1-2 доби. Більше тривале бродіння небажане, оскільки це погіршує смакові якості киселю.
Фільтрування.
Після завершення процесу бродіння суміш фільтрується. Для фільтрації необхідно мати відстійник та фільтр. Як відстійник можна використовувати каструлю, а найкращим фільтром у домашніх умовах послужить друшляк з діаметром отворів 2 мм. Фільтр розміщують над відстійником і через нього пропускають завись вівсянки. Щільний осад, що постійно накопичується при цьому на фільтрі, промивають невеликими порціями проточної холодної води, іноді інтенсивно його помішуючи. Промивної рідини за обсягом має бути приблизно в 3 рази більше ніж обсяг вихідної суспензії вівсянки.
Обробка фільтрату.
Фільтрат, зібраний у відстійнику, залишають там на 16 -18 годин, після чого у відстійнику утворюється два шари: верхній шар – рідина, нижній – білий пухкий осад. Верхній шар треба видалити, а нижній шар і є вівсяний концентрат (його згодом використовують не тільки для приготування вівсяного киселя, але і для проведення молочнокислого бродіння, додаючи у водяну вівсяну вівсянку 2 столові ложки цього концентрату замість кефіру).
Зберігання вівсяного концентрату.
Вівсяний концентрат, зібраний після фільтрації, перекладають у скляні банки меншої ємності, закривають кришкою та зберігають у холодильнику. Найбільша тривалість зберігання – 21 день. У міру необхідності банки беруть невеликі порції концентрату для приготування киселю.
Приготування вівсяного киселю.
Кілька столових ложок вівсяного концентрату розмішати в холодній воді (приблизно 1 ст. ложка на 1 кухоль), довести до кипіння на малому вогні, інтенсивно помішуючи дерев'яною ложкою, потім уварити до бажаної густини (достатньо 5 хвилин).
Перед вживанням можна сипнути туди цукру, кориці, гвоздики, спецій за смаком, кинути маргарину або вершкового масла, а так само додати варення, у мене було вишневе.
З лікувальною метою кисіль потрібно щодня, бажано вранці, в теплому вигляді, зі шматочком житнього хліба. Денна норма: 200 р. (одна склянка або кухоль) киселю, 1 ст. ложка олії, 100 г хліба. Після киселя добре б більше нічого не їсти близько 3 -4 годин. Не потрібно робити кисіль прелюдією до основного сніданку. Не раджу також їсти кисіль на ніч. Він надає почуття бадьорості, прожене сон. Готуватикисіль про запас, на 2 -3 дні, теж ні до чого. Інша справа – концентрат киселю – його зберігають у холодильнику до 3 тижнів.